Marmelade d’oranges parfumée à l’essence de bergamote

Ingrédients

1,200 kg d’oranges soit 1 kg net

800 g de sucre semoule ou cristal.

Quelques gouttes d’essence naturelle de bergamote (pour consommation)

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les oranges à l’eau claire et les essuyer.

Lever la peau à vif (voir astuce)

Couper en deux les oranges épluchées, retirer les pépins, les couper en fines rondelles (au robot).

Verser les rondelles d’oranges dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron et le sucre, bien mélanger.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter ensuite à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant souvent.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, ajouter quelques gouttes d’essence de bergamote. (Attention, mieux avoir la main légère, certaines marques sont plus concentrées que d’autres)

Ajouter l’agar-agar, bien mélanger, redonner un gros bouillon d’une minute.

Mettre la marmelade en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.