Confiture d’ananas, bananes, gingembre et cardamome verte

Ingrédients

1 kg d’ananas soit 800 g net

300 g de bananes, soit 200 g net

750 g de sucre cristal ou semoule

15 g de gingembre coupé en brunoise très fine

Les graines pilées de 7 cardamomes vertes

Le jus de 2 citrons

4 g agar-agar

Préparation

Éplucher l’ananas et retirer les yeux (voir astuce), couper l’ananas épluché en quartier, Retirer la partie fibreuse, couper la chair fine en tranches, puis en brunoise

Éplucher les bananes, les couper en fines rondelles de 3 mm d’épaisseur, ensuite en brunoise fine, les asperger du jus d’un citron.

Verser la brunoise d’ananas et de bananes dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus du citron restant, la brunoise de gingembre et les cardamomes vertes pilées, mélanger le tout.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min en remuant continuellement.

Écumer soigneusement, ajouter l’agar-agar, bien mélanger, redonner un bouillon de 1 min. en remuant.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.