Chutney de figues bleues et figues séchées

Ingrédients

650 g de figues bleues bien mûres

350 g de figues séchées

4 g de piment de Jamaïque pilé

4 g de cannelle en poudre

6 g de gingembre en poudre

100 g sucre de palme de Malaisie

2 g de sel

2 jus d’oranges

10 cL de vinaigre balsamique

Préparation

Rincer les figues dans de l’eau fraîche et les essuyer, après avoir retiré le pédoncule les couper en quatre, puis en tranches fines

Cuire les figues séchées à la vapeur pour qu’elles deviennent molles, après avoir retiré le pédoncule, les couper en petits morceaux.

Verser le jus d’orange dans une petite casserole, ajouter le sucre de palme concassé, porter à frémissement pour dissoudre le sucre de palme, remuer régulièrement.

Transvaser le sirop d’oranges et le sucre de palme dans un faitout, ajouter les tranches de figues et les morceaux de figues cuites à la vapeur, ainsi que tous les autres ingrédients, bien mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Succulent servi avec un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit.