Confiture de châtaignes et noix de Grenoble

Ingrédients

1 kg de châtaignes, soit 700 g net.

300 g de noix de Grenoble concassées par kg de purée

800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée

Environ 1 L eau

2 dL d’eau pour dissoudre le sucre par kg de purée

Préparation

Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement pour faciliter la cuisson

Verser les châtaignes concassées dans un faitout recouvertes d’eau, les cuire à petit feu en couvrant, environ 20 min (on les écrasera facilement)

Les passer à la moulinette (grille moyenne) avec le jus de cuisson

Verser dans la bassine à confiture l’eau et le sucre, sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, ajouter la purée de châtaignes, mélanger délicatement

Donner un bouillon d’environ 15 min selon la consistance en touillant continuellement.

Ajouter juste avant la fin de cuisson les noix de Grenoble concassées, redonner un bouillon de 1 min.

Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Confiture de châtaignes, douceur de marron glacé

Ingrédients

1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net.

800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée

 Les graines d’une demie gousse de vanille par kg de purée

1.5 L eau ou plus pour la cuisson des châtaignes

2 dL eau pour dissoudre le sucre par kg de purée

Préparation

Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement pour faciliter la cuisson

Verser les châtaignes concassées dans un faitout recouvertes d’eau, les cuire à petit feu en couvrant, environ 20 min (on les écrasera facilement)

Les passer à la moulinette (grille moyenne) avec le jus de cuisson

Peser ensuite la purée de châtaignes obtenue, calculer la quantité de sucre, d’eau et de graines de vanille à ajouter

Verser dans la bassine à confiture l’eau et le sucre, sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre

Ajouter la purée de châtaignes et les graines de la gousse de vanille, mélanger délicatement

Donner un bouillon d’environ 15 min selon la consistance

Touiller continuellement.

Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Marmelade de coings et vanille

Ingrédients

1 kg de pulpe de coings (qui ont servi pour le jus de coings)

800g de sucre semoule ou cristal

0.5 dL de jus de coings

les graines d’une ½ gousse de vanille

1 jus de citron

Préparation

Récupérer la pulpe après avoir filtré les coings cuits pour faire du jus

Retirer les trognons et les pédoncules. Retirer la peau des quartiers de coings cuits

Passer la pulpe à la moulinette (presse-légumes) grille moyenne

Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter le jus de coings, le sucre, le jus de citron et les graines de vanille, mélanger le tout

Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer continuellement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 min en remuant

Habituellement il n’y a pas d’écume, vérifier la nappe

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière

Confiture de châtaignes et cassonade brune

Ingrédients :

1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net.

200 g de sucre semoule ou cristal par kg de châtaignes cuites

600 g de cassonade brune, ou à défaut de la vergeoise brune, par kg de châtaignes cuites

1.5 L eau ou plus pour la cuisson des châtaignes

2 dL d’eau pour dissoudre le sucre

Préparation :

Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement, ceci réduit la cuisson.

Verser les châtaignes concassées dans un faitout, les cuire à petit feu à couvert et couvert d’eau, elles deviennent alors faciles à écraser (environs 20 min), si nécessaire ajouter de l’eau, remuer régulièrement.

Les passer avec le jus de cuisson à la moulinette (grille moyenne)

Peser ensuite la purée de châtaignes obtenue, calculer la quantité de sucre et d’eau selon le poids de la purée

Verser dans la bassine à confiture l’eau et les sucres, sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Ajouter la purée de châtaignes, mélanger délicatement, donner un bouillon d’environ 15 min suivant la consistance de votre purée, touiller continuellement.

Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retournez les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Confiture de cynorhodon, le gratte-cul ou fruit de l’églantier

Ingrédients

3 kg d’églantines soit 1kg de pulpe net (selon la taille des baies)

800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée

1 jus de citron par kg de purée

2.5 dL eau par 800 g de sucre

3 g d’agar-agar par kg de purée

Préparation

Cueillir les baies d’églantier (les cynorhodons) ramollis après les gelées, sinon, elles n’auront aucun goût.

Rincer délicatement et rapidement les baies sous un filet d’eau fraîche, égoutter.

Retirer les pédoncules et les calices.

Verser les baies dans un faitout, couvrir complètement d’eau.

Porter à ébullition pendant  environs 20 min, à couvert, à défaut ajouter de l’eau pour qu’elles restent couvertes, remuer régulièrement.

Passer les baies éclatées ainsi que le jus de cuisson plusieurs fois à la moulinette  en utilisant à la fin une grille très fine, ainsi toutes les graines, tous les poils et toutes les peaux seront retenus.

Verser 2.5 dL d’eau dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Ajouter la purée, et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 8 min en remuant continuellement

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 2 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots couvercle vers le bas pour refroidir.

Conseil
Je préfère les baies de l’églantier, il est aussi possible d’utiliser les baies des rosiers du jardin à condition de ne pas les avoir traités avec des produits chimiques.

Recette de Pâte de coings de Nicole avec les coings de Régis

j’allai chez Françoise et Régis faire quelques photos du cognassier, je me suis trouvée à déguster une pâte de coings succulente, je suis rentrée avec une cagette de coings sous le bras et la recette de Nicole la voisine de la pâte de coings en poche que je veux partager avec vous, ensuite sur cette base vous pouvez ajouter quelques épices. 

Ingrédients

1 kg de coings

1 pomme

800 g sucre semoule

1/2 verre d’eau (1dL)

Préparation 

Frotter les coings avec un linge propre pour retirer leur duvet, ensuite rincer les coings et la pomme à l’eau claire, essuyer.

Couper les coings et la pomme en quartiers sans les éplucher, retirer les pédoncules et les calices, retirer les pépins avant de les ranger dans un nouet d’étamine.

Mettre les quartiers de fruits dans la « cocotte minute » ajouter le sucre et l’eau, bien mélanger le tout

Fermer la cocotte minute, laisser cuire 7 min à partir du chuchotement.

N’ouvrir la cocotte minute qu’au moment où n’y a plus de vapeur qui s’échappe.

Il est normal qu’il y ait beaucoup de liquide, retirer le nouet, passer le tout à la moulinette

Étaler la pâte de coing sur un plat avec rebord légèrement huilé, laisser sécher dans un endroit où il ne fait pas froid.

Astuce
Une fois séchée, couper la pâte en petits carrés, on peut les enrober de sucre cristal avant de les ranger dans une boîte métallique.

Gelée de coings et gingembre

Ingrédients

1 litre de jus de coings pour gelée (voir recette de base)

800 g sucre semoule ou cristal

10 g de gingembre frais râpé

1 jus de citron filtré

  

Préparation

Verser le jus de coing filtré dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et le gingembre.

Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 min

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe

Mettre la gelée en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Astuce

Une fois les pots de gelée retournés pour refroidir ne plus y toucher : la prise en gelée sera meilleure au repos complet !

Confiture de caramboles et fruits de la passion

Ingrédients.

700 g de caramboles bien mûres

5 fruits de la passion

800 g de sucre semoule ou cristal

500 g (5 dL) de jus de pomme (base d’une gelée)

1 jus de citron.

Préparation

Rincer les caramboles à l’eau claire, les sécher dans un torchon

Les couper au robot en fines lamelles, ensuite couper le quart obtenu en brunoises (petits morceaux)

Couper les fruits de la passion en deux.

Verser le jus de pomme dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron

Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ajouter les lamelles et les brunoises de caramboles, les graines et le jus.des fruits de la passion.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 6 min, en remuant régulièrement

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir