Chutney mangue et abricot

Ingrédients

1.200 kg mangues bien mûres, soit 700 g net.

300 g abricots déshydratés

½ oignon rouge

2 gousses d’ail

30 g gingembre râpé

250 g sucre semoule

4 g de poivre noir concassé

2 g de sel

2 g piment de Jamaïque

15 cL vinaigre de miel

Préparation

Éplucher les mangues, retirer leur noyau, les tailler en macédoine (tous petits cubes de 1 cm).

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, retirer les germes des gousses d’ail. N’utiliser qu’un demi oignon, les tailler en brunoise.

Verser la macédoine dans un faitout, y ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec du poulet ou du porc rôti.