« Les meilleures compotes se font avec d’anciennes
variétés de pommes »
Ingrédients
1.300 kg de pommes, soit 1 kg net
50 g sucre cristal ou semoule
2 bâtons de cannelle
1 dL d’eau
Préparation
Laver et éplucher les pommes, les couper en quatre,
retirer les pédoncules et leur trognon
Eventuellement les couper en plusieurs morceaux.
Les mettre dans un faitout, ajouter l’eau et les
bâtons de cannelle, laisser compoter 10 à 12 min, la cuisson dépend de la
variété de pommes.
Ajouter le sucre à la fin de cuisson.
Transvaser dans un compotier
Servir tiède ou laisser refroidir avant de servir.
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