Confiture d’Abricots et de Pêches

Ingrédients

500 g d’Abricots Bergeron soit 500 g net

500 g de Pêches blanches soit 500 g net

750 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron.

2 g d’agar-agar

 

Préparation

Rincer délicatement les fruits sous un filet d’eau.

Les couper en deux et retirer leur noyau.

Couper les moitiés de pêches en fines lamelles.

Verser les fruits ainsi que le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, mélanger délicatement.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Ajouter l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide, redonner un bouillon de 1min.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

 

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Amuse-bouche de Tomates et Ananas

Ingrédients

1 tomate rouge, 1 orange ou jaune, et 1 tomate verte

Ananas frais et mûr

Huile coco olive (mélange vendu tout prêt)

Sel et poivre

Jus d’ananas frais

Feuilles et/ou fleurs comestibles variés pour la décoration.

 

Préparation

Laver et couper les tomates en rondelles, puis chaque la rondelle en deux (compter une ½ tranche de chaque tomate par personne).

Couper une fine tranche d’ananas, couper la tranche en petits dés.

Éventuellement rincer délicatement et ensuite éponger les feuilles pour la décoration.

Ranger les tranches de tomates et les dés d’ananas sur une assiette, assaisonner avec l’huile coco olive, le poivre et le sel.

Presser un peu de jus de pulpe d’ananas et en asperger les tranches de tomates.

Ne pas mettre en attente au réfrigérateur le froid élimine le goût des tomates et de l’ananas, Les poser en attente de servir dans un endroit frais

Juste avant de servir décorer avec les feuilles et fleurs.

Confiture de Fraises, Tomates et Basilic

 Ingrédients

700 g de fraises

300 g de pulpe de tomates fraîches

800 g de sucre

1 grosse poignée de feuilles de basilic pourpre

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

 

Préparation

Monder les tomates (retirer la peau) et les épépiner, les mixer grossièrement.

Rincer rapidement les fraises sous l’eau fraiche et les équeuter.

Couper les plus grosses fraises en deux ou en quatre.

Rincer rapidement les feuilles de basilic et les éponger, puis les couper en chiffonnade.

Verser les fraises et la pulpe de tomates dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement

À petit feu porter jusqu’à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif pendant 7 min en remuant

Ajouter la chiffonnade de basilic dans un nouet de mousseline, continuer le bouillon pendant 2min en pressant le nouet de mousseline pour dégager le parfum du basilic

Retirer la mousseline et écumer soigneusement à la fin de cuisson puis ajouter l’agar–agar dilué préalablement dans un fond d’eau froide,

Mélanger le tout et redonner un bouillon de 1 min.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.