Ingrédients
1,500 Kg chair de courge olive
100 mL lait de coco
Eau
Sel et poivre
Les graines pilées de cardamome verte
De la crème liquide
Préparation
Laver la courge sous l’eau froide.
La couper en plusieurs lamelles, ôter les pépins et cuire la
chair à la vapeur (ou dans de l’eau, garder l’eau de cuisson), la chair sera
alors tendre.
Laisser tiédir pour pouvoir retirer la chair.
Verser la chair dans un faitout, ajouter un peu d’eau et
mixer, ajouter le lait de coco et allonger avec un peu d’eau.
Dès le premier bouillon, retirer le faitout du feu.
Saler et poivrer selon convenance.
Ajouter au moment de servir dans chaque assiette un filet de
crème et parsemer de graines de cardamome verte pilée.
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