Confiture d’Orange et Bergamote

Je voudrais absolument partager cette recette avec vous.

La fraîcheur de l’Orange et le coup d’éclat que provoque la Bergamote en bouche est plus que surprenant.

Ingrédients

500 g de citrons bergamote Bio

500 g d’oranges Bio

750 g de sucre semoule ou cristal

Préparation

Brosser les agrumes à l’eau claire

Les couper en deux et les presser au presse-agrumes, récupérer le jus, le mettre au frais. Récupérer les peaux d’orange.

Couper au robot les peaux des agrumes vidés de leurs jus en très fines lamelles, les verser dans un faitout, couvrir d’eau, faire bouillir à petit feu en restant couvert d’eau

Les zestes deviennent tendres

Mélanger les lamelles cuites avec le jus de cuisson et le jus d’orange et de bergamote, transvaser le tout dans la bassine à confiture, ajouter 750 g de sucre par litre, mélanger.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif en remuant, vérifier la nappe à partir de 5 min de cuisson (sur une soucoupe froide). Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis, les retourner, les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Potage de Courge olive, Coco et Cardamome

Ingrédients

1,500 Kg chair de courge olive

100 mL lait de coco

Eau

Sel et poivre

Les graines pilées de cardamome verte

De la crème liquide

Préparation

Laver la courge sous l’eau froide.

La couper en plusieurs lamelles, ôter les pépins et cuire la chair à la vapeur (ou dans de l’eau, garder l’eau de cuisson), la chair sera alors tendre.

Laisser tiédir pour pouvoir retirer la chair.

Verser la chair dans un faitout, ajouter un peu d’eau et mixer, ajouter le lait de coco et allonger avec un peu d’eau.

Dès le premier bouillon, retirer le faitout du feu.

Saler et poivrer selon convenance.

Ajouter au moment de servir dans chaque assiette un filet de crème et parsemer de graines de cardamome verte pilée.  

Chutney d’Ananas et Mangue

Ingrédients

1 Kg d’ananas bien mûr ou 600 g net

750 g de mangue mûre ou 400 g net

100 g d'oignon rouge

1/2 petit piment d’oiseau

200 g de sucre semoule ou cristal

1 dL de vinaigre de miel

Préparation

Peler l'ananas (voir astuce) retirer les yeux et le cœur.

Le couper ensuite en très fines tranches, mixer grossièrement.

Peler les mangues, retirer les noyaux, les couper en fines lanières et mixer également grossièrement.

Hacher finement l’oignon épluché.

Rincer le piment, le couper en deux dans la longueur et en retirer les graines ; ciseler finement la moitié (possibilité de congeler l’autre moitié)

Verser les fruits mixés et les autres ingrédients dans un faitout bien large, mélanger.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement afin d’obtenir une consistance de confiture, remuer régulièrement.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis.

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.