Lemon curd (crème de citron)

Ingrédients pour environs 750 g

4 gros citrons bio (500 à 600 cL jus)

4 gros œufs

250 g de sucre en poudre

100 g de beurre

Les zestes précuits des citrons

Préparation

Cuire les zestes dans l’eau 3 min, les cuire 3 fois en changeant l’eau

Mettre le beurre dans une casserole, ajouter le jus des citrons et le sucre.

Dissoudre le sucre et fondre le beurre à petit feu, ajouter les zestes de citron précuits, mélanger.

Battre les œufs (blanc et jaune) dans un saladier

Les passer ensuite au tamis et les ajouter au mélange sucre-jus-beurre-zestes, mélanger

Cuire à petit feu et au bain-marie en remuant constamment au fouet pour épaissir sans bouillir, on obtient une pâte lisse (comme une mayonnaise)

Mettre tout de suite en pots, fermer avec un couvercle à vis et laisser refroidir.

Garder les pots au réfrigérateur, peut se conserver quelques semaines, une fois le pot ouvert consommer le lemon curd rapidement.

Le lemon curd peut s’utiliser en fond de tarte de citron, garnir des petits biscuits etc.