Lemon curd (crème de citron)

Ingrédients pour environs 750 g

4 gros citrons bio (500 à 600 cL jus)

4 gros œufs

250 g de sucre en poudre

100 g de beurre

Les zestes précuits des citrons

Préparation

Cuire les zestes dans l’eau 3 min, les cuire 3 fois en changeant l’eau

Mettre le beurre dans une casserole, ajouter le jus des citrons et le sucre.

Dissoudre le sucre et fondre le beurre à petit feu, ajouter les zestes de citron précuits, mélanger.

Battre les œufs (blanc et jaune) dans un saladier

Les passer ensuite au tamis et les ajouter au mélange sucre-jus-beurre-zestes, mélanger

Cuire à petit feu et au bain-marie en remuant constamment au fouet pour épaissir sans bouillir, on obtient une pâte lisse (comme une mayonnaise)

Mettre tout de suite en pots, fermer avec un couvercle à vis et laisser refroidir.

Garder les pots au réfrigérateur, peut se conserver quelques semaines, une fois le pot ouvert consommer le lemon curd rapidement.

Le lemon curd peut s’utiliser en fond de tarte de citron, garnir des petits biscuits etc.

Confiture de Poires au Gingembre frais

Ingrédients

1,300 kg de poires bien mûres soit 1kg net

800 g sucre semoule

20 g de gingembre frais râpé

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les poires à l’eau fraîche, les éplucher, retirer les pédoncules et les trognons

Les plonger dans de l’eau froide avec un filet de vinaigre blanc (pour conserver leur couleur)

Couper les quartiers au robot en fines lamelles (ou mixer grossièrement).

Verser les dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron et le sucre,

Mélanger le tout

Porter sur petit feu au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Ajouter le gingembre râpé et porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant.

Écumer soigneusement, ajouter l’agar-agar préalablement dilué dans un peut d’eau froide, mélanger le tout et redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Lard frais au four (6 pers)

Ingrédients

1 kg de lard frais avec couenne

8 ou + gousses d’ail non épluchées

Sel et poivre

Les feuilles séchées et émiettées d’un brin de menthe verte

4 grosses feuilles de laurier sauce séché

2 brins de thym séché ou frais

1 cuillère à dessert rase de feuilles d’origan séchées émiettées

1 cuillère à café rase de feuilles de livèche séchées émiettées ou 1 feuille fraîche

Préparation

Saler et poivrer le côté viande du lard.

Ranger dans un plat allant au four les herbes et l’ail, poser le lard dessus la couenne vers le haut.

Cuire pendant 40 min dans un four préchauffé à th. 5