Ingrédients
1 bonne poignée de roquette par personne
1 tomate par personne
4 radis par personne
1 betterave rouge cuite
1 échalote
1 gousse d’ail
Poivre et sel
Huile d’olive et vinaigre balsamique
Quelques fleurs et feuilles de coriandre et d’aneth
Préparation
Émonder (voir astuce) les tomates et les couper en
rondelles.
Rincer la roquette à l’eau fraiche et essorer.
Rincer les radis sous l’eau fraiche ; retirer les
feuilles.
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, retirer le
germe de la gousse d’ail.
Éplucher la betterave rouge cuite et refroidie, la
couper en petits cubes.
Partager la roquette les tomates les cubes de
betteraves et radis dans les assiettes. Parsemer d’ail et d’échalote finement
coupé, assaisonner avec le sel et le poivre, l’huile d’olives et vinaigre de
balsamique.
Décorer avec les fleurs de coriandre et d’aneth.
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