Chutney mangue et abricot

Ingrédients

1.200 kg mangues bien mûres, soit 700 g net.

300 g abricots déshydratés

½ oignon rouge

2 gousses d’ail

30 g gingembre râpé

250 g sucre semoule

4 g de poivre noir concassé

2 g de sel

2 g piment de Jamaïque

15 cL vinaigre de miel

Préparation

Éplucher les mangues, retirer leur noyau, les tailler en macédoine (tous petits cubes de 1 cm).

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, retirer les germes des gousses d’ail. N’utiliser qu’un demi oignon, les tailler en brunoise.

Verser la macédoine dans un faitout, y ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec du poulet ou du porc rôti.  

Confiture de clémentines

Ingrédients

1,200 kg de clémentines Bio

La moitié des écorces de clémentines, en fins zestes précuits

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

Préparation

Brosser les clémentines à l’eau claire, les essuyer. Les éplucher et couper leur écorce en fins zestes, les ébouillanter (voir astuce).

Couper les clémentines épluchées en deux. Retirer les pépins, couper au robot la chair des clémentines en fines lamelles.

Les verser dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et les zestes précuits, mélanger le tout.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Chutney de fruits déshydratés

Ingrédients

Utiliser uniquement des fruits déshydratés

500 g de figues

250 g de dattes dénoyautées

250 g d’abricots dénoyautés

100 g de raisins de Corinthe

50 g de gingembre frais râpé

5 g de piment de Jamaïque pilé

2 g de cannelle en poudre

150 g d’oignons

100 g cassonade brune

15 cL de vinaigre balsamique

Préparation

Tailler les fruits secs en morceaux de 1 cm, les mettre à tremper pendant 2 h dans un récipient couvert d’eau fraîche.

Éplucher l’oignon, le tailler en brunoises et le cuire à la vapeur pour le rendre tendre.

Verser la brunoise d’oignons et les fruits secs avec l’eau de trempage dans un faitout, ajouter tous les autres ingrédients.

Porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement  pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec du canard laqué