Pain d’épices

Ingrédients

250 g de farine T 55

250 g de miel

100 g de cassonade ou vergeoise foncée

1 sachet de sucre vanillé

10 cL de lait,

2 œufs,

15 g de poudre d’orange

1 cuillère à café rase d’anis vert et de cardamome verte pilée, de muscade râpé

De la cannelle et du gingembre en poudre

1 poivre long pilé

1 sachet de levure chimique.

Préparation

Faite préchauffer le four à 160°C, (Th 5 / 6)

Dans un saladier, verser la farine, les sucres, la levure et tous les épices, mélanger le tout.

Faite chauffer le miel à feu doux pour le rendre liquide.

L’ajouter à la préparation initiale et mélanger.

Incorporer petit à petit les œufs en remuant, ajouter le lait et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake, ou habiller le moule de papier sulfurisé, y ajouter la pâte (à ¾ de hauteur)

Faite cuire pendant 1 h, tester avec une pointe de couteau.

Démouler quand il aura complètement refroidi.

Astuce

Ne déguster qu’à partir du lendemain. 

Spéculaas, recette de ma grand-mère

Le 6 décembre, la Saint Nicolas, le spéculaas fait partie de la tradition

Ingrédients

1 kg de farine T 55

500 g de beurre (température ambiante)

700 g de cassonade foncé

1 cuillère à soupe rase d’épices de spéculaas, ou à défaut 4 épices ou bien un mélange de cannelle, gingembre, clous de girofle, noix de muscade le tout sous forme de poudre.

2 œufs

1 cuillère à soupe d’eau (en attente)

25 g de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une texture lisse, ajouter les épices et le sel,

Mélanger, ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger, bien pétrir à la main ou au pétrin, si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau.

Garder pendant au moins 12 heures au frais, (le réfrigérateur est trop froid) pour que les épices libèrent leur parfum.

Retravailler une seconde fois, confectionner un boudin et couper des tranches fines (galettes) ou utiliser un emporte pièce à figurines, ou une planche à spéculoos.

Cuire au four préchauffé Th 5 (150°) 13 min, vérifier la « couleur » le spéculaas est vite trop cuit (brulé)

Avec un four ventilé mettre la plaque au milieu, si non de préférence sur le rail en haut.

Astuces

C’est une grande quantité de pâte, on peut en mettre au congélateur.

Stocker les spéculoos dans une boite métallique bien fermée.

Cake au gingembre confit

Ingrédients

100 g de gingembre confit

30 g poudre d’écorce d’orange

130 g de beurre (température ambiante)

100 g de sucre en poudre

3 œufs

1 sachet de levure chimique (10 g)

250 g farine T 55

Préparation

Couper le gingembre en « brunoise ».

Dans un saladier : mélanger au fouet le beurre ramolli avec le sucre.

Incorporer les œufs, mélanger énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter la farine tamisée, la levure et la poudre d’écore d’orange, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en ajoutant le gingembre.

Beurrer et fariner un moule à cake ou habiller le moule avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte à cake dans le moule (ne pas dépasser ¾ de la hauteur)

Faire cuire dans un four pré chauffé 40 min. à 160°C (th. 5-6)

Contrôler la cuisson à l’aide d’une lame à coteau ou une aiguille à tricoter, quand la lame ou l’aiguille ressortent secs …le cake est cuit.

Sortir du four, démouler après 10 min et laisser refroidir sur une grille.