Potage de betteraves rouges (6 personnes)

Ingrédients

500 g de betteraves

½ pomme canada

150 g de pommes de terre

40 g oignons

2 gousses d’ail

1,25 L d’eau

2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

5 g de graines de coriandre pilées (cuillère à soupe rase)

De la noix de muscade râpée

Du sel et du poivre

1 yaourt à la Grecque

Préparation

Éplucher les betteraves, les pommes de terres, la pomme, les oignons et l’ail, retirer le germe des gousses d’ail ainsi le pédoncule et le trognon de la pomme, couper le tout en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, la coriandre et l’ail, laisser suer à petit feu quelques minutes pour que les oignons deviennent transparents.

Ajouter les dés de betteraves, de pommes de terre, de pomme et l’eau, laisser cuire à feu moyen et couvert. Les betteraves sont alors bien tendres.

Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée.

Avant de servir décorer d’une cuillerée à soupe de yaourt battu et d’un brin d’aneth.

Peut se servir froid.

Condiment de graines de capucines à l’aneth, façon câpres

Récolter les grains de capucines encore jeunes et verte. 

Ne prélever les graines que sur des plantes n’ayant reçu ni engrais chimiques, ni pesticides.

Ingrédients

Graines de capucines

1 gros brin d’aneth

30 g de sucre cristal ou semoule

10 g de graines de moutarde légèrement pilées

5 g de sel

5 dL de vinaigre blanc

2.5 dL d’eau

Préparation

Laver les graines de capucines dans de l’eau fraiche, les essuyer.

Faire chauffer le vinaigre et l’eau dans une casserole en émail ou inox, ajouter la tige d’aneth et les graines de moutarde pilées.

Mettre à petit feu, au premier bouillon retirer du feu et laisser infuser couvert pendant 10 min. 

Remettre le mélange eau et vinaigre sur le feu, ajouter le sucre.

À petit feu laisser dissoudre le sucre, quand le sucre est dissous retirer du feu et laisser refroidir.

Disposer les graines de capucines dans un petit bocal en verre, lavé au préalable à l'eau bouillante.

Recouvrir les graines de capucines entièrement du sirop vinaigré refroidi et fermer le pot en attendant la prochaine récolte. Ranger au frigidaire.

Compléter au fur et à mesure avec d’autres graines de capucines au cours de la saison. Transvaser les graines complètement couvertes de vinaigre dans des petits pots.

Fermer définitivement et conserver dans un endroit frais et sec, attendre quelques semaines avant de consommer.

Se garde environ un an, une fois ouvert conserver au frigidaire et consommer rapidement,

Pourquoi des petits pots : ces graines sont délicieuses en accompagnement d’une salade de pomme de terres, ou dans des recettes en remplacement de câpres.

Condiment de capucines et citronnelle

Récolter les boutons floraux de capucines un jour bien ensoleillé.

Ne prélever les boutons floraux que sur des plantes n’ayant reçu ni engrais chimiques, ni pesticides.

Ingrédients

Boutons floraux de capucines

1 tige de citronnelle

40 g de sucre cristal ou semoule

5 g de sel

5 dL de vinaigre de miel ou à défaut vinaigre blanc

2,5 dL d’eau

Préparation

Faite chauffer le vinaigre et l’eau dans une casserole en émail ou en inox, ajouter la tige de citronnelle fendue et coupée en morceaux et débarrassée préalablement des feuilles extérieures.

Mettre à petit feu, au premier bouillon retirer du feu et laisser infuser la citronnelle pendant 20 min avec un couvercle.

Après avoir retiré les bâtonnets de citronnelle et filtré, remettre le mélange eau et vinaigre sur le feu, ajouter le sucre.

À petit feu laisser dissoudre le sucre, quand le sucre est dissous, retirer du feu et laisser refroidir.

Disposer les boutons floraux dans un petit bocal en verre, lavés au préalable à l'eau bouillante.

Recouvrir les boutons floraux avec le sirop vinaigré refroidi et fermer le pot en attendant la prochaine récolte. Ranger au frigidaire.

Compléter au fur et à mesure avec d’autres boutons floraux de capucines au fil du temps. Transvaser les boutons floraux avec du vinaigre dans des petits pots, bien recouvrir les boutons.

Fermer définitivement et conserver dans un endroit frais et sec, attendre quelques semaines avant de consommer.

Se garde environ un an, une fois ouvert conserver au frigidaire et consommer rapidement,

Ces boutons floraux sont délicieux en accompagnement d’une salade de pomme de terres ou de céréales.

Confiture de cynorhodon au vin blanc

Ingrédients

3 kg d’églantines soit 1kg de pulpe net (selon la taille des baies)

800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée

1 jus de citron par kg de purée

2 dL d’eau pour 800 g de sucre

2,5 dL vin blanc sec par kg de purée

3 g d’agar-agar par kg de purée

Préparation

Cueillir les baies d’églantier (les cynorhodons) ramollis après les gelées, sinon, elles n’auront aucun goût.

Rincer délicatement et rapidement les baies sous un filet d’eau fraîche, égoutter.

Retirer les pédoncules et les calices.

Verser les baies dans un faitout, couvrir complètement d’eau.

Porter à ébullition pendant environ 20 min, à couvert, à défaut ajouter de l’eau pour qu’elles restent couvertes, remuer régulièrement.

Passer les baies éclatées ainsi que le jus de cuisson plusieurs fois à la moulinette en utilisant pour terminer une grille très fine, ainsi toutes les graines, tous les poils et toutes les peaux seront retenus.

Verser 2 dl d’eau dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, à petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Ajouter le vin blanc, la purée, et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 8 min en remuant continuellement

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis,

Retourner les pots couvercle vers le bas pour refroidir.

Fleurs, feuilles et herbes de mon « jardin bohémien » dans l’assiette

Ingrédients

Agastache, bleuet, capucine, fleurs de coriandre, cosmos, ciboulette, oseille, roquette, fleurs et feuilles d’aneth, fleurs de bourache, fleurs de radis et de roquette, pensées , soucis, pimprenelle, feuille de betterave rouge, menthe verte, menthe bergamote, mélisse citronnée, mélisse de Moldavie

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

Une gousse d’ail

Échalote

Préparation

Rincer rapidement la roquette et l’essorer. Si les herbes ne contiennent pas de traces de poussière ou des pucerons il n’est pas nécessaire de les rincer. Également éviter de rincer les fleurs.

Effeuiller les brins de mente verte/bergamote, de mélisse citronnée et de Moldavie

Retirer la chemise de l’échalote et de l’ail, retirer le germe de l’ail, le ciseler très fin.

Ranger la roquette au milieu en touffe dans une assiette, ajouter les herbes, et parsemer le tout avec l’ail et l’échalote ciselés

Saler et poivrer.

Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique

Ajouter les fleurs en dernier.

Quelques fleurs et feuilles comestibles de mon « jardin bohémien »

Avant les gelées, en profiter pour mettre de la magie de couleurs dans les assiettes avec les quelques fleurs et feuilles restent

Agastache, bleuet, capucine, fleurs de coriandre, cosmos, ciboulette, oseille, roquette, fleurs et feuilles d’aneth, fleurs de bourache, fleurs de radis et de roquette, pensées , soucis, pimprenelle, feuille de betterave rouge, menthe verte, menthe bergamote, mélisse citronnée, mélisse de Moldavie.

Sorbet de tomates jaunes au colombo

Recette sans ajout de blanc d’œuf

Ingrédients

1 Kg de tomates jaunes  bien mûres

5 g de sel de Guérande et une pincé supplémentaire

10 grains de poivre noir finement moulus

1 pointe de couteau de colombo

1 petite gousse d’ail

20 g de sucre cristal ou semoule

10 g de bouillon de légumes en poudre (magasin BIO) selon votre goût éventuellement un peu plus

Préparation

Laver et essuyer les tomates, retirer le pédoncule, couper les tomates en quatre et ôter les pépins.

Éplucher la gousse d’ail et retirer le germe.

Passer les quartiers de tomates et la gousse d’ail au blender, mixer en purée.

Passer la purée de tomates au travers d’un « chinois » (passoire pointue) pour retirer les peaux de tomates. Possibilité de « monder » les tomates (voir astuce), avant de les mixer, ainsi il ne sera pas nécessaire de les passer au travers du chinois.

Verser un quart de la purée de tomates dans une casserole, y ajouter les autres ingrédients,

Faire chauffer sans bouillonner à petit feu pour bien mélanger les épices et la poudre de bouillon de légumes, laisser refroidir.

Bien mélanger au restant de la purée de tomates.

Verser la purée de tomates dans la sorbetière, transvaser dans un récipient allant au congélateur.