Compote de pommes à la cannelle

« Les meilleures compotes se font avec d’anciennes variétés de pommes »

Ingrédients

1.300 kg de pommes, soit 1 kg net

50 g sucre cristal ou semoule

2 bâtons de cannelle

1 dL d’eau

Préparation

Laver et éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer les pédoncules et leur trognon

Eventuellement les couper en plusieurs morceaux.

Les mettre dans un faitout, ajouter l’eau et les bâtons de cannelle, laisser compoter 10 à 12 min, la cuisson dépend de la variété de pommes.

Ajouter le sucre à la fin de cuisson.

Transvaser dans un compotier

Servir tiède ou laisser refroidir avant de servir.

Gelée de groseilles rouges et zestes d’orange au piment de Jamaïque

Ingrédients

1 kg (litre) jus de groseilles

10 g de zestes d’oranges précuites (voir astuce)

2 g de piment de Jamaïque pilé

800 g de sucre semoule ou cristal

Préparation

Verser le jus de groseilles filtré dans la bassine à confiture, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger le tout.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif, remuer régulièrement.

Après 6 min vérifier régulièrement la prise de la gelée.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la gelée en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Gelée de groseilles blanches et fleurs d’hibiscus

La gelée de groseilles blanches est moins prononcée en goût que la rouge, elle est beaucoup plus délicate. J’ajoute un petit peu de fleurs d’hibiscus car la couleur de la groseille blanche n’est pas assez marquée.

Ingrédients

1,500 kg (1,500 L) de jus de groseilles blanches

5 g de fleurs d’ibiscus séchées

800 g de sucre semoule ou cristal

Préparation

Verser dans une cocotte un petit verre d’eau, y ajouter les groseilles et les fleurs d’hibiscus

Couvrir et mettre à petit feu pour éclater les baies, en même temps les fleurs d’hibiscus vont colorer le jus.

Verser le jus de groseilles filtré dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger le tout.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif, remuer régulièrement.

Après 6 min vérifier régulièrement la prise de la gelée.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la gelée en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Confiture de fraises des bois et jus de groseilles blanches

Ingrédients

600 g de fraises des bois

400 g jus de groseilles blanches

800 g de sucre semoule ou cristal

Préparation

Éviter de rincer les fraises des bois.

Rincer les grappes de groseilles, verser dans une cocotte un petit verre d’eau, ajouter les baies égrappées de groseilles, couvrir et mettre à petit feu pour éclater les baies.

Verser le jus de groseilles filtré et les fraises des bois dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger le tout.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif, remuer régulièrement.

Après 6 min vérifier régulièrement la prise de la confiture.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Confiture de myrtilles sauvages et framboises

Ingrédients

700 g de myrtilles

300 g de framboises

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

Préparation

Rincer rapidement les myrtilles à l’eau fraîche, les laisser égoutter. Si possible ne pas rincer les framboises.

Verser les fruits dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger le tout délicatement

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir