Gelée de melon et menthe verte

Ingrédients

1 L jus de melon filtré

800 g de sucre semoule ou cristal

1 brin de menthe verte.

8 g d’agar-agar

2 jus de citrons filtrés

Préparation

Rincer les melons à l’eau fraîche, les sécher dans un torchon

Les couper en deux, retirer les graines, éplucher et couper en plusieurs morceaux

Les passer à la centrifugeuse, recueillir le jus

Filtrer le jus dans une étamine préalablement mouillée et essorée

Verser les jus de melon et de citrons filtrés dans la bassine à confiture

Ajouter le sucre et mélanger, mettre à frémir pour dissoudre le sucre

Ajoutez le nouet d’étamine contenant la menthe verte préalablement froissée

Presser régulièrement le nouet pendant la cuisson pour en extraire le parfum des feuilles de menthe

Donner un bouillon de 5 min

Écumer soigneusement, ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 2 min

Mettre la gelée en pots…

Confiture de brugnons jaunes, melon et gingembre

Ingrédients

1,100 kg de brugnons jaunes soit 500 g net

1 kg de melon soit 500 g net

800 g de sucre semoule ou cristal

 10 g (1 cuillère à dessert) de gingembre râpé

une demie gousse de vanille

1 jus de citron

6 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les brugnons et le melon à l’eau fraîche, les sécher dans un torchon

On peut « monder » les brugnons. Couper les brugnons au robot en fines lamelles.

Mixer le melon au robot en purée.

Verser les fruits dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron, le gingembre râpé, les graines de la demie gousse de vanille ainsi que la gousse vidée et coupée en morceaux, mélanger le tout.

Sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 8 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l'agar-agar, redonner un bouillon de 2 min

Mettre la confiture en pots...

Variante

Remplacer le gingembre par 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées mises dans un nouet d’étamine. 

Gelée de boutons de rose pour Mone

Ingrédients 
1 L de jus de pommes (pour gelée)
800 g de sucre 
12 boutons de rose séchés alimentaires
5 cl d’eau de rose alimentaire
1 jus de citron filtré


Préparation
Verser le jus de pommes dans la bassine à confiture
Ajouter le sucre et jus de citron
Porter à frémissement pour dissoudre le sucre
Ajouter les boutons de rose, porter pendant 3 min à ébullition sur feu vif en remuant continuellement
Ajouter l’eau de rose, redonnez un bouillon pendant 1 min
A la fin de cuisson, écumer soigneusement, vérifier la nappe

Mettre la gelée avec les boutons de rose en pots
Fermer avec un couvercle à vis, ...

Confiture de pêches de vigne et mûres sauvages aux épices

Ingrédients
1,100 kg de pêches de vigne bien mures
soit 800 g net
500 g de mûres sauvages soit 300 g de la purée net
800 g de sucre semoule ou cristal
les graines d’une ½ gousse de vanille
2 g (1 pointe de couteau) de piment de Jamaïque pilé
1 jus de citron
2 g d’agar-agar

Préparation
Plonger les pêches 1 min. dans de l’eau frémissante, puis dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson
Les peler et les dénoyauter, les couper en lamelles au robot.
Verser les lamelles de fruits dans la bassine à confiture.
Éviter de rincer les mûres (ou rapidement sous un filet d’eau)
Les faire éclater avec un fond d’eau dans un faitout
Les passer dans le passe légumes grille fine
Ajouter la purée de mûres dans la bassine à confiture, ainsi que le sucre, les épices et le jus de citron
Mélanger le tout
Sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement
Porter à ébullition sur feu vif pendant 8 min en remuant, écumer soigneusement
Ajouter l’agar-agar et redonner un bouillon de 2 min

Mettre la confiture en pots, ...

Confiture de figues noires et jus de mûres sauvages

Figues noires

Ingrédients
650 g de petites figues noires bien mures, soit 60 g net.
900 g de mûres sauvages, soit 5 dl jus net.
700 g de sucre semoule ou cristal
1 jus de citron.
2 g d’agar-agar


Préparation
Rincer délicatement les figues à l’eau fraîche
Couper le pédoncule, tailler les figues en fines tranches,
Mixer un quart en purée
Éviter de rincer les mûres, au défaut les rincer rapidement sous un petit filet d’eau fraîche sans les faire tremper afin de préserver leur parfum
Extraire le jus des mûres à la centrifugeuse ou les faire éclater dans un faitout avec un fond d’eau
Verser le jus dans la bassine à confiture,
Ajouter les figues coupées et la purée
Ajouter le sucre et jus de citron
Mélanger le tout, sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre en remuant.
Porter à ébullition sur feu vif pendant 8 min, remuer régulièrement
Écumer soigneusement à la fin de cuisson
Ajouter agar-agar, redonner un bouillon de 2 min. 

Mettre la confiture en pots, ...

Confiture de mûres sauvages au Géranium rosat et épices

Pélargonium odorant

Ingrédients
1,500 kg de mûres  soit 1 kg net de purée
800 g sucre semoule
5 gouttes de l’eau naturelle alimentaire de géranium pélargonium parfum roses
3 poivres longs pilés
4 graines pilées de piment de Jamaïque
1 jus de citron

Préparation
Éviter de rincer les mûres, afin de préserver leur parfum.
Faire éclater les mûres avec un fond d’eau dans un faitout.
Les passer au moulin à légumes (grille fine).
Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, jus de citron, et les épices, mélanger le tout. 
Sur petit feu porter jusqu’à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement. 
Porter à ébullition sur feu vif pendant 7 min en remuant.
Écumer soigneusement à la fin de la cuisson, vérifier la nappe.
Ajouter l’eau de géranium pélargonium, redonner un bouillon de 1 min.

Variante
Ajouter 10 g de gingembre finement râpé et 2 g de cannelle en poudre. 

Mettre la confiture en pots, ...