Confiture d’Angélique

 

 

L’angélique officinale (Angelica archangelica)

 

Ingrédients

1 kg net de tiges et pétioles (sans feuille) d’angélique

800 g de sucre semoule ou sucre cristal

1 jus de citron

3 g d’agar-agar

 

Préparation

Je n’utilise que de jeunes plantes, avec tiges et pétioles de faible diamètre, ce qui m’évite de les éplucher.

Retirer les feuilles, puis rincer rapidement les tiges et les pétioles à l’eau froide.

Couper avec un couteau ou au robot les tiges et les pétioles en très fines rondelles

Dans un fait-tout, les cuire dans 2 fois leur volume d’eau, (éventuellement ajouter de l’eau pendant la cuisson).

Lorsque les tiges et les pétioles sont devenus tendres, ajouter le sucre, 800 g par kg (eau de cuisson inclus) et le jus de citron.

Laisser cuire environ 2 min à petit feu pour dissoudre le sucre, ensuite sur grand feu 8 min, il doit rester du jus si non ajouter un peu d’eau pendant la cuisson, remuer régulièrement.

S’il y a de l’écume la retirer.

Ajouter l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide, bien mélanger et redonner un bouillon de 1 minute.

Ensuite mettre en pots et fermer directement, retourner les pots pour refroidir la confiture.

 

Peut se servir également avec une glace à la vanille ou mélanger (les rondelles coupées finement ou mixées) dans une crème chantilly. Dans ce cas au début, couper les rondelles en morceaux assez gros.

 

 

Confiture d’Abricots et de Pêches

Ingrédients

500 g d’Abricots Bergeron soit 500 g net

500 g de Pêches blanches soit 500 g net

750 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron.

2 g d’agar-agar

 

Préparation

Rincer délicatement les fruits sous un filet d’eau.

Les couper en deux et retirer leur noyau.

Couper les moitiés de pêches en fines lamelles.

Verser les fruits ainsi que le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, mélanger délicatement.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Ajouter l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide, redonner un bouillon de 1min.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

 

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Amuse-bouche de Tomates et Ananas

Ingrédients

1 tomate rouge, 1 orange ou jaune, et 1 tomate verte

Ananas frais et mûr

Huile coco olive (mélange vendu tout prêt)

Sel et poivre

Jus d’ananas frais

Feuilles et/ou fleurs comestibles variés pour la décoration.

 

Préparation

Laver et couper les tomates en rondelles, puis chaque la rondelle en deux (compter une ½ tranche de chaque tomate par personne).

Couper une fine tranche d’ananas, couper la tranche en petits dés.

Éventuellement rincer délicatement et ensuite éponger les feuilles pour la décoration.

Ranger les tranches de tomates et les dés d’ananas sur une assiette, assaisonner avec l’huile coco olive, le poivre et le sel.

Presser un peu de jus de pulpe d’ananas et en asperger les tranches de tomates.

Ne pas mettre en attente au réfrigérateur le froid élimine le goût des tomates et de l’ananas, Les poser en attente de servir dans un endroit frais

Juste avant de servir décorer avec les feuilles et fleurs.