Confiture d’Orange et Bergamote BIO

 Laissez-moi partager cette recette avec vous : la fraîcheur de l’orange et le coup d’éclat que provoque la bergamote en bouche sont plus que surprenants.

 

Ingrédients

500 g de citrons bergamote Bio

500 g d’oranges Bio

750 g de sucre semoule ou cristal

 

Préparation

Brosser les agrumes sous l’eau claire

Les couper en deux et les presser au presse agrumes,

Récupérer le jus, mettre au frais.

Récupérer les coques d’oranges.

Couper au robot les coques des agrumes vidé de leurs jus en très fines lamelles, les verser dans un faitout

Couvrir d’eau, faire bouillir à couvert à petit feu (en restant couvert d’eau) pendant environ 1 h 30, les zestes seront alors devenus tendres

Mélanger les lamelles cuites avec un peu de jus de cuisson avec le jus d’oranges et de bergamotes

Transvaser le tout dans la bassine à confiture, ajouter 750 g de sucre par litre, mélanger.

Porter au frémissement à petit feu pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ensuite porter à ébullition à feu vif en remuant, vérifier la nappe à partir de 5 min de cuisson (sur une soucoupe froide).

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Couscous aux épices

 

Ingrédients (5 pers)

500 g couscous (semoule)

3 cuillères à café rase de cumin concassé

1 cuillère à café rase de la cannelle en poudre

3 cuillères à café rase de gingembre en poudre

1 cuillères à café rase de curcuma

1 cuillère à café rase de sel

2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

De l’eau bouillante

 

Préparation

Mettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier ou dans une casserole à vapeur.

Verser le couscous, les épices et le sel dans un récipient et mélanger le tout.

Ajouter l’huile et mélanger avec les doigts ou avec une fourchette pour que tous les grains de couscous soient bien enrobés.

Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer jusqu’à l’absorption complète de l’eau par les grains.

Tapisser éventuellement la partie haute de le couscoussier (ou de la casserole à vapeur) d’un linge d’étamine, y verser le couscous absorbé d’eau et laisser cuire (voir l’emballage du couscous pour le temps de cuisson car ceci varie suivant la marque).

On peut éventuellement y ajouter des légumes et une viande ainsi un liquide sinon il n’y aura pas de vapeur dans le compartiment bas du couscoussier pour que le parfum des mets se mélange avec le couscous

Une fois le couscous cuit, le travailler une fois de plus avec une fourchette (trop chaud pour le faire avec le doigt) pour séparer les grains, servir aussitôt avec une viande et des légumes.

Attention, on confond souvent le « cumin » avec le « carvi » mais ce sont deux épices vraiment différentes en gout, par contre elles ont pratiquement le même aspect.

Crumble de Potiron bleu de Hongrie, Tomates et Poivrons

Difficile d’éplucher les « Courges » : potiron/potimarron, courges, etc. Pour certaines variétés, on peut consommer l’écorce, par contre certaines sont coriaces même après cuisson.

Il y a une « ASTUCE » pour y arriver, avec un tour de main très facile :

Rincer la cucurbitacée, la couper en morceaux,

Les ranger les dans une casserole à vapeur.

Laisser cuire, la chair du légume devient tendre.

Retirer les morceaux, laisser tiédir, retirer les graines et retirer la chair avec un petit couteau ou une cuillère.

 

Ingrédients (6 pers.) pour le crumble de Potiron

1 kg de potiron de Hongrie net.

1 kg de tomates.

1 poivron rouge et 1 poivron vert.

3 gousses d’ail, 1 petit oignon.

1 cuillère à café rase d’herbes de Provence.

Sel et poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Pâte à crumble :

150 g de farine

100 g de beurre température ambiante

Une pincée d’herbes de Provence moulu. Du sel et poivre.

 

Préparation :

Pâte à crumble :

Verser dans un saladier tous les ingrédients pour le crumble, couper le beurre en petits morceaux.

Mélanger rapidement du bout des doigts les ingrédients du crumble jusqu'à option d’une pâte granuleuse. Réserver au frais.

Préparation potimarron :

Rincer et essuyer les poivrons, les éplucher à l’économe, retirer les pépins, les couper en petits morceaux.

Éplucher l’ail (retirer leur germe) et l’oignon, les hacher.

Monder les tomates (retirer la peau), les couper en quartiers et les épépiner.

Faire suer, sans les colorer, les oignons dans l’huile

Ajouter les tomates, l’ail et les herbes de Provence, saler et poivrer.

Continuer à compoter environ 10 minutes.

Couper les parts de potiron en petits cubes et les ajouter à la compote dans un plat allant au four.

Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner dans un four préchauffé à 200°C (th 6-7) pendant 20 minutes.

La pâte à crumble doit prendre une belle couleur dorée. 

 

Pâtes de Coings aux Fruits Secs

 

Ingrédients

1,500 kg de coings

Une poignée de cerneaux de noix de Grenoble,

Une poignée d’amandes

Une poignée de noisettes

900 g sucre semoule

De l’eau.

 

Préparation 

Faite griller les amandes et les noisettes légèrement à sec, dans une poêle ou au four, ensuite les concasser grossièrement.

Frotter les coings avec un linge propre pour retirer leur duvet, puis les rincer à l’eau claire, et les essuyer.

Les couper en quartiers sans les éplucher.

Retirer les pédoncules, les calices et les pépins, les mettre dans un nouet d’étamine

Faite cuire les quartiers de coings en ajoutant le nouet d’étamine avec les pépins et calices dans un faitout couvert d’eau.

Laisser tiédir, retirer le nouet, passer les quartiers cuits à la moulinette grille medium, puis avec la grille fine.

Transvaser la purée de nouveau dans un faitout ou une bassine à confiture, ajouter le sucre et mélanger avec une spatule en bois.

Faire cuire à feu modéré en mélangent continuellement avec la spatule en bois.

Quand la pâte commence à se détacher du fond ajouter les fruits secs concassées et mélanger délicatement.

Prolonger la cuisson jusqu’au moment où la pâte se détache complètement.

Étaler la pâte de coings sur un plat avec rebords, légèrement huilé, ou dans des moules huilés individuels.

Laisser sécher dans un lieu à température ambiante.

 

Une fois sèche, couper la pâte en petits carrés (sauf ceux dans les moules individuels),

on peut les enrober de sucre cristal avant de les ranger dans une boîte métallique.

Peut se garder plusieurs semaines.