Confiture d’Ananas et Cardamome verte

 

Ingrédients

1,600 kg ananas bien mûr soit 1 kg net

750 g de sucre cristal ou semoule

3 g de graines pilées de 6 capsules de cardamome verte (1 cuillère à dessert rase)

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

 

Préparation

Éplucher l’ananas et retirer les yeux, retirer éventuellement la partie du milieu un peu filandreuse

Couper la chair en tranches fines, mixer grossièrement en purée.

Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter les graines pilées de cardamome, le sucre et le jus de citron, mélanger.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 10 min

Écumer soigneusement, ajouter l’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau froide et bien mélanger, redonner un bouillon de 1 min.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Purée de Potimarron et huile de Sésame

 

 

Ingrédients (6 à 8 pers)

Un potimarron taille moyenne, à défaut une butternut

1 pointe de couteau de poudre de macis ou à défaut de la noix de muscade

1 filet d’une bonne huile de sésame

Des graines de pavot pour la garniture et des petites feuilles d’une herbe

Poivre & sel

 

Préparation :

Après avoir lavé et essuyé le potimarron, en couper le pédoncule.

Couper ensuite la chair en plusieurs tranches d’une épaisseur d’environ 2 à 3 cm, retirer les graines et cuire la chair avec l’écorce à la vapeur pendant environ 8 min, le potimarron est alors devenu bien tendre.

Ensuite séparer la chair de l’écorce.

Écraser ou passer la chair au passe-légumes pour la transformer en purée.

Assaisonner la purée de poivre et de sel, du macis et ajouter un filet de l’huile de sésame, bien mélanger le tout.

 

Partager la purée dans les assiettes et parsemer de graines de pavot ou graines de sésame et ajouter un brin d’une herbe bien verte.

Peut se servir avec une viande froide, un poisson, du tofu ou des plats végétariens.