Cuisses de Poulet aux Olives, herbes et épices

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de poulet

4 gousses d’ail, épluchées dégermées coupées en deux

1 échalote épluchée hachée

1 gros poivron rouge

4 feuilles de laurier sauce

1 brin de thym

1 bonne pincée de livèche séchée ou 1 feuille fraiche

1 cuillère à dessert rase de ras el hanout

1 cuillère à dessert rase de graines de coriandre

1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

16 olives noires dénoyautées

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

2 cuillères à soupe d’huile d’olives

250 g d’eau

Poivre & sel

 

Préparation :

Colorer les cuisses de poulet dans l’huile d’arachide très chaude, retirer les cuisses colorées et enlever l’huile du faitout.

Réutiliser le faitout sans le laver, ajouter l’huile d’olive, griller les graines de coriandre environs 1 min dans l’huile très chaude. Ajouter l’échalotte hachée et les gousses d’ail, laisser légèrement colorer à petit feu.

Ajouter ensuite le ras el hanout, les herbes, les olives, la pulpe de tomates et l’eau. Mélanger le tout délicatement et mettre à ébullition.

Ajouter les cuisses de poulet, assaisonner avec le poivre et sel.

Laisser mijoter à couvert, en retournant les cuisses de temps en temps, à petit feu pendant ¾ h (les cuisses de poulet seront cuites et tendres),.

Ajouter 5 min avant la fin de cuisson, le poivron coupé en morceaux (dont on a retiré le pédoncule et les graines) et mélanger.

Avant de servir vérifier l’assaisonnement.

 

Servir avec du couscous.

Astuce, c’est un plat qui se congèle facilement.