Confiture de Groseilles rouges et Melon

 

Ingrédients

1 kg de groseilles soit 6OO g purée

500 g de melon, soit 400 g net

700 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

 

Préparation

Rincer les groseilles sous l’eau froide et les égrapper.

Faire éclater les baies dans une cocotte avec un fond d’eau.

Passer ensuite les baies dans un moulin à légume et récupérer la purée.

Éplucher et égrainer le melon, couper la chair en « brunoise » (petits cubes de ½ cm de côté).

Verser la purée de groseilles dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger.

Mettre à petit feu pour dissoudre le sucre, ajouter les cubes de melon.

Donner un bouillon à un feu plus vif pendant 10 min.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis, les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Confiture d’Ananas et Cardamome verte

 

Ingrédients

1,600 kg ananas bien mûr soit 1 kg net

750 g de sucre cristal ou semoule

3 g de graines pilées de 6 capsules de cardamome verte (1 cuillère à dessert rase)

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

 

Préparation

Éplucher l’ananas et retirer les yeux, retirer éventuellement la partie du milieu un peu filandreuse

Couper la chair en tranches fines, mixer grossièrement en purée.

Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter les graines pilées de cardamome, le sucre et le jus de citron, mélanger.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 10 min

Écumer soigneusement, ajouter l’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau froide et bien mélanger, redonner un bouillon de 1 min.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Purée de Potimarron et huile de Sésame

 

 

Ingrédients (6 à 8 pers)

Un potimarron taille moyenne, à défaut une butternut

1 pointe de couteau de poudre de macis ou à défaut de la noix de muscade

1 filet d’une bonne huile de sésame

Des graines de pavot pour la garniture et des petites feuilles d’une herbe

Poivre & sel

 

Préparation :

Après avoir lavé et essuyé le potimarron, en couper le pédoncule.

Couper ensuite la chair en plusieurs tranches d’une épaisseur d’environ 2 à 3 cm, retirer les graines et cuire la chair avec l’écorce à la vapeur pendant environ 8 min, le potimarron est alors devenu bien tendre.

Ensuite séparer la chair de l’écorce.

Écraser ou passer la chair au passe-légumes pour la transformer en purée.

Assaisonner la purée de poivre et de sel, du macis et ajouter un filet de l’huile de sésame, bien mélanger le tout.

 

Partager la purée dans les assiettes et parsemer de graines de pavot ou graines de sésame et ajouter un brin d’une herbe bien verte.

Peut se servir avec une viande froide, un poisson, du tofu ou des plats végétariens.