Petits pains à l’Anis

 

Dans de nombreuses régions c’est encore une tradition pendant le Carême de servir ces petits pains à l’Anis.

Le pain à l'anis, c'était le pain servi à la sortie de la messe des Rameaux ...

 

Ingrédients pour 26 petits pains

400 mL de lait tiède

50 g de levure fraiche

50 g de sucre, pour des petits pains sucrés, il suffit d’ajouter du sucre.

1 kg de farine Type 45 ou 55

5 g de sel (une bonne pincée)

3 œufs moyens

100 mL de l’huile de tournesol ou de pépins de raisins

30 g de graines d’anis vert.

Pour dorer les petits pains : 2 jaunes d’œufs et une cuillère à café d’eau.

 

Préparation

Ajouter au lait tiède la levure émiettée et le sucre, bien mélanger et laisser reposer.

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sel et les graines d’anis et mélanger

Ajouter les œufs battus et mélanger de nouveau.

Ajouter au mélange lait-levure-sucre, l’huile, mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène et légère.

Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer à température ambiante 45 min ou plus, la pâte devra avoir doublée de volume.

Ensuite façonner des petites boules d’environ 60 g pièce, les poser sur un tapis allant au four ou sur du papier cuisson beurré et fariné, les espacer suffisamment,

Badigeonner avec un pinceau de cuisine le mélange œuf-eau et laisser de nouveau monter la pâte jusqu’à ce que les petits pains aient doublé de volume.

 

Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille.

Confiture d’Orange et Bergamote BIO

 Laissez-moi partager cette recette avec vous : la fraîcheur de l’orange et le coup d’éclat que provoque la bergamote en bouche sont plus que surprenants.

 

Ingrédients

500 g de citrons bergamote Bio

500 g d’oranges Bio

750 g de sucre semoule ou cristal

 

Préparation

Brosser les agrumes sous l’eau claire

Les couper en deux et les presser au presse agrumes,

Récupérer le jus, mettre au frais.

Récupérer les coques d’oranges.

Couper au robot les coques des agrumes vidé de leurs jus en très fines lamelles, les verser dans un faitout

Couvrir d’eau, faire bouillir à couvert à petit feu (en restant couvert d’eau) pendant environ 1 h 30, les zestes seront alors devenus tendres

Mélanger les lamelles cuites avec un peu de jus de cuisson avec le jus d’oranges et de bergamotes

Transvaser le tout dans la bassine à confiture, ajouter 750 g de sucre par litre, mélanger.

Porter au frémissement à petit feu pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ensuite porter à ébullition à feu vif en remuant, vérifier la nappe à partir de 5 min de cuisson (sur une soucoupe froide).

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.