Cerises noires au vin rouge et épices

 

Ingrédients : 4 à 5 pers

500 g de cerises noires

35 g de vergeoise brune

1 gros bâton de cannelle

Les graines de 1 gousse de vanille

1 badiane (anis étoilé)

½ L de vin rouge corsé

1 cuillère à dessert de jus de citron

2 cuillères à café rase d’arrow root ou autre fécule

 

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter, retirer les pédoncules et les dénoyauter.

Verser le vin dans une casserole, ajouter la vergeoise, le jus de citron et les épices, ainsi que la gousse de vanille vidée, mettre à petit feu pour dissoudre la vergeoise.

Au premier bouillonnement ajouter les cerises et laisser les cuire pendant 5 min sur un feu assez dense.

Retirer les cerises après 5 min à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un bol.

Laisser réduire le sirop à moitié, ajouter 2 cuillères à café rase d’arrow root, diluer d’avance dans un fond d’eau froide, bien mélanger

Redonner un bouillon pendant 1 petite minute, ajouter ensuite à ce sirop de vin rouge le bol de cerises et laisser refroidir.

 

Servir les cerises à température ambiante avec une glace vanille ou bien avec un pavlova.

Mousse de Mascarpone, Citron vert et Fraises

 

Ingrédients : 4 à 5 pers

250 g de mascarpone à température ambiante

10 cL jus de citron (± jus de 2 citrons)

1 citron vert BIO l’écorce et jus

(si le citron n’est pas bio, laisser tremper le citron vert quelques minutes dans du vinaigre blanc pur et chaud, le brosser et rincer à l’eau froide et essuyer)

2 œufs

100 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine = 2x5g (vérifier sur l’emballage le poids de la feuille)

500 g de fraises (pour les gourmands un peut plus)

 

Préparation

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide, les feuilles doivent se trouver complètement sous l’eau.

Rincer délicatement et rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter et égoutter.

Rincer le citron vert Bio sous l’eau froide et l’essuyer, râper l’écorce avec une râpe très fine, presser le jus.

Presser également le jus des citrons jaunes.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, fouetter les jaunes et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre à petit feu la moitié du jus des citrons avec l’autre moitié du sucre et laisser dissoudre le sucre, retirer du feu

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée, mélanger pour les dissoudre complètement dans le jus très chaud.

Ajouter ce jus dans le restant de jus des citrons, laisser tiédir.

Écraser avec une spatule le mascarpone pour le rendre souple, ajouter petit à petit les jaunes d’œufs blanchis et mélanger.

Ajouter les zestes du citron vert et mélanger.

Ajouter ensuite le jus tiédi au mélange mascarpone, mélanger vigoureusement.

Monter les blancs en neige très ferme et incorporer petit à petit le mélange mascarpone aux blancs d’œufs montés, mélanger délicatement.

Répartissez dans des coupes individuelles ou un grand bol quelques fraises coupés en dés. Ajouter une partie de la mousse de mascarpone.

Pour que la 2^ème couche de fraises ne plonge pas dans la mousse, mettre la mousse 25 à 30 min au congélateur,

Ajouter ensuite la 2^ème couche de fraises et pour terminer le restant de la mousse.

Mettre la mousse au moins 3 heures au réfrigérateur pour bien figer.

Sortir une ½ h avant de servir, juste avant de servir ajouter une fraise et de la menthe verte.

Soupe printanière aux légumes et poulet

 

 

Ingrédients : 4 pers ou en amuse-bouche 8 à 10 pers.

1 poulet

du bouillon fait à partir du poulet

4 grosse asperges (blanches) épluchées coupées en tronchons de 3 à 4 cm

4 petites carottes épluchées émincées finement

600 g de petits pois (éventuellement congelés)

le blanc et un peu de vert de 2 petits poireaux coupés en julienne (fines lanières)

30 g de gingembre frais coupé en lamelles

4 feuilles de laurier sauce

1 brin de thym

1 feuille fraiche de livèche

4 macis = l’enveloppe de la noix de muscade

1 poignée de vermicelle

Sel et poivre

 

Pour la garniture :

Quelques baies roses

une pincée de gingembre râpé par personne

une pincée de copeaux de noix de coco par personne.

 

Préparation

Découper le poulet en morceaux, les plonger dans 3,5 L d’eau froide (tout doit être recouvert), on peut ajouter la carcasse mais pas les blancs de poulet qui cuisent plus rapidement.

Ajouter le laurier sauce, le thym, le gingembre, la livèche, les macis et une pincée de sel.

Laisser bouillir légèrement à petit feu pendant ± 30 min, vérifier si la viande des cuisses est assez cuite.

Ajouter les blancs et laisser bouillonner encore 5 min.

Retirer les morceaux de poulet du bouillon et laisser tiédir la viande avant de la retirer des os et la couper en dés comme pour un vol au vent.

Entre temps passer le bouillon dans une passoire tapissée d’un tissu mousseline, remettre sur le feu et réduire le bouillon d’un tiers.

Laisser tiédir et retirer ave une cuillère le gras qui se trouve en surface.

On peut cuire le poulet la veille, garder la viande et le bouillon au réfrigérateur, il est ainsi plus facile de retirer le gras en surface.

Remettre le bouillon sur le feu, quand le bouillonnement est obtenu ajouter les vermicelles, les carottes émincées, laisser cuire doucement 3 min, ajouter ensuite les tronçons d’asperges et les lanières de poireaux, ainsi que le poulet cuit coupé en morceaux.

Laisser cuire encore 3 min, ajouter les petits pois, laisser cuire 5 sec.

Les légumes doivent être « al dente ».

Assaisonner de poivre et du sel.

 

Dresser cette soupe printanière dans des assiettes creuses, en amuse-bouche dans des petits bols, parsemer de quelques baies roses, copeaux de noix de coco et du gingembre râpé.

On peut congeler le poulet restant, et en faire plus tard un petit vol au vent en entrée

Petits pains à l’Anis

 

Dans de nombreuses régions c’est encore une tradition pendant le Carême de servir ces petits pains à l’Anis.

Le pain à l'anis, c'était le pain servi à la sortie de la messe des Rameaux ...

 

Ingrédients pour 26 petits pains

400 mL de lait tiède

50 g de levure fraiche

50 g de sucre, pour des petits pains sucrés, il suffit d’ajouter du sucre.

1 kg de farine Type 45 ou 55

5 g de sel (une bonne pincée)

3 œufs moyens

100 mL de l’huile de tournesol ou de pépins de raisins

30 g de graines d’anis vert.

Pour dorer les petits pains : 2 jaunes d’œufs et une cuillère à café d’eau.

 

Préparation

Ajouter au lait tiède la levure émiettée et le sucre, bien mélanger et laisser reposer.

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sel et les graines d’anis et mélanger

Ajouter les œufs battus et mélanger de nouveau.

Ajouter au mélange lait-levure-sucre, l’huile, mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène et légère.

Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer à température ambiante 45 min ou plus, la pâte devra avoir doublée de volume.

Ensuite façonner des petites boules d’environ 60 g pièce, les poser sur un tapis allant au four ou sur du papier cuisson beurré et fariné, les espacer suffisamment,

Badigeonner avec un pinceau de cuisine le mélange œuf-eau et laisser de nouveau monter la pâte jusqu’à ce que les petits pains aient doublé de volume.

 

Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille.

Confiture d’Orange et Bergamote BIO

 Laissez-moi partager cette recette avec vous : la fraîcheur de l’orange et le coup d’éclat que provoque la bergamote en bouche sont plus que surprenants.

 

Ingrédients

500 g de citrons bergamote Bio

500 g d’oranges Bio

750 g de sucre semoule ou cristal

 

Préparation

Brosser les agrumes sous l’eau claire

Les couper en deux et les presser au presse agrumes,

Récupérer le jus, mettre au frais.

Récupérer les coques d’oranges.

Couper au robot les coques des agrumes vidé de leurs jus en très fines lamelles, les verser dans un faitout

Couvrir d’eau, faire bouillir à couvert à petit feu (en restant couvert d’eau) pendant environ 1 h 30, les zestes seront alors devenus tendres

Mélanger les lamelles cuites avec un peu de jus de cuisson avec le jus d’oranges et de bergamotes

Transvaser le tout dans la bassine à confiture, ajouter 750 g de sucre par litre, mélanger.

Porter au frémissement à petit feu pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ensuite porter à ébullition à feu vif en remuant, vérifier la nappe à partir de 5 min de cuisson (sur une soucoupe froide).

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Couscous aux épices

 

Ingrédients (5 pers)

500 g couscous (semoule)

3 cuillères à café rase de cumin concassé

1 cuillère à café rase de la cannelle en poudre

3 cuillères à café rase de gingembre en poudre

1 cuillères à café rase de curcuma

1 cuillère à café rase de sel

2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

De l’eau bouillante

 

Préparation

Mettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier ou dans une casserole à vapeur.

Verser le couscous, les épices et le sel dans un récipient et mélanger le tout.

Ajouter l’huile et mélanger avec les doigts ou avec une fourchette pour que tous les grains de couscous soient bien enrobés.

Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer jusqu’à l’absorption complète de l’eau par les grains.

Tapisser éventuellement la partie haute de le couscoussier (ou de la casserole à vapeur) d’un linge d’étamine, y verser le couscous absorbé d’eau et laisser cuire (voir l’emballage du couscous pour le temps de cuisson car ceci varie suivant la marque).

On peut éventuellement y ajouter des légumes et une viande ainsi un liquide sinon il n’y aura pas de vapeur dans le compartiment bas du couscoussier pour que le parfum des mets se mélange avec le couscous

Une fois le couscous cuit, le travailler une fois de plus avec une fourchette (trop chaud pour le faire avec le doigt) pour séparer les grains, servir aussitôt avec une viande et des légumes.

Attention, on confond souvent le « cumin » avec le « carvi » mais ce sont deux épices vraiment différentes en gout, par contre elles ont pratiquement le même aspect.