Ingrédients
1,300 kg de mirabelles rouges, soit 1 Kg net (dénoyautées)
Une cuillère à café rase de graines fraiche de coriandre (non séchées)
750 g de sucre semoule ou cristal
1 jus de citron
Préparation
Rincer les mirabelles à l’eau fraîche, les sécher dans un torchon ou les laisser égoutter.
Retirer les pédoncules et les dénoyauter.
Verser les fruits dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et les graines de coriandre ; mélanger le tout délicatement.
À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement
Porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson. Ajouter éventuellement 1 à 2 g d’agar-agar préalablement dilué dans de l’eau froide, bien mélanger et redonner un bouillon de 1 min.
Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir
Pour ceux qui aiment un peut de douceur cette confiture peut accompagner un fromage sec, comme le Cantal ou un vieux Hollande etc., un fromage frais « faisselle » de vache ou de chèvre, mais aussi délicieux avec un foie gras.
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