Confiture de Mirabelles rouges et Coriandre

 

Ingrédients

1,300 kg de mirabelles rouges, soit 1 Kg net (dénoyautées)

Une cuillère à café rase de graines fraiche de coriandre (non séchées)

750 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

 

Préparation

Rincer les mirabelles à l’eau fraîche, les sécher dans un torchon ou les laisser égoutter.

Retirer les pédoncules et les dénoyauter.

Verser les fruits dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et les graines de coriandre ; mélanger le tout délicatement.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson. Ajouter éventuellement 1 à 2 g d’agar-agar préalablement dilué dans de l’eau froide, bien mélanger et redonner un bouillon de 1 min. 

 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

 

Pour ceux qui aiment un peut de douceur cette confiture peut accompagner un fromage sec, comme le Cantal ou un vieux Hollande etc., un fromage frais « faisselle » de vache ou de chèvre, mais aussi délicieux avec un foie gras.

Tomates et copeaux de Coco

 

Ingrédients (4 pers)

1 grosse tomate par personne

½ gousse d’ail dégermée et hachée

Sel & poivre

2 g (1 cuillère à café rase) de poudre de gingembre

1 pointe de couteau de poudre de cannelle

1 poignée de copeaux de noix de coco (frais ou séchés)

Quelques feuilles fraîches de menthe verte et de coriandre finement hachées

1 cuillère à soupe de l’huile de coco

 

Préparation

Si nécessaire enlever le germe de la gousse d’ail, puis la hacher finement

Laver les tomates à l’eau fraîche,

Les couper en quatre et les cuire dans l’huile de coco très chaude.

Ajouter la poudre de cannelle et de gingembre, et l’ail haché.

Quand les tomates sont cuites, les parsemer de menthe et de coriandre hachées et les copeaux de noix de coco.

Poivrer et saler.

 

Peut se servir en entrée ou accompagné d’une viande ou un poisson ou en accompagnement d’un plat végétarien servi avec des pâtes, couscous, quinoa, millet.