Ingrédients
1 Kg d’oranges Bio
800 g de sucre semoule ou cristal
Les graines d’une gousse de vanille et la gousse vidée
3 badianes
2 jus de citrons
1 à 2 g d’agar-agar
Préparation
Rincer deux oranges sous l’eau froide les éplucher à
l’économe et couper l’écorce en très fins zestes, les « blanchir »
(ébouillanter) 3 fois 3 min en changeant l’eau de cuisson à chaque opération
Éplucher les autres oranges « à vif » (voir
astuce) et retirer la peau blanche des 2 oranges épluchées.
Couper ensuite les oranges en deux et retirer les
pépins, couper la chair d’oranges au robot en très fines lamelles.
Transvaser les lamelles d’oranges dans la bassine à
confiture, ajouter le sucre, le jus de citron, les zestes précuits et les
épices, mélanger le tout.
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le
sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif pendant 10
min en remuant.
Retirer éventuellement la gousse vide de vanille et
les badianes.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la
nappe.
Ajouter éventuellement l’agar-agar dilué dans un peu
d’eau, redonner un bouillon de 1 min.
Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle
à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Une fois refroidis les retourner et ranger dans un
lieu frais et à l’abri de la lumière.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire