Ingrédients
4 souris d’agneau
1 oignon et 6 gousses d’ail coupé grossièrement
1 kg de tomates concassées en boite
50 g de concentré de tomates
2 poivrons rouge et 1 poivron vert
200 g de pois chiches trempés la veille dans de l’eau
salée et avec 1 cuillère à café de bicarbonate
1 brin de thym et 4 feuilles de laurier sauce
10 g de graines de coriandre pilé et grillé à sec
5 g de graines de cumin pilé et grillé à sec
5 g de poudre de paprika doux
1 gros bouquet de coriandre frais finement haché
huile de tournesol ou d’olives
1,5 L d’eau
Sel et poivre
arrow root ou un autre fécule
Préparation
Faite cuire les pois chiches trempés la veille dans de
l’eau légèrement salée et bicarbonatée
Laver et retirer le pédoncule et les graines des
poivrons, couper les poivrons en morceaux.
Dans une cocotte allant au four, faire colorer les
souris (de tous les côtés) dans 3 cuillères à soupe d’huile, puis les retirer.
Ajouter dans la même cocotte la purée de tomates et
les épices, laisser colorer et sécher le concentré de tomates.
Ajouter l’ail et l’oignon, laisser cuire encore 30
sec.
Rajouter la viande et ajouter les autres ingrédients
sauf les pois chiches, couvrir complètement d’eau.
Laisser sur le feu jusqu'à ébullition. Retirer du feu,
couvrir d’un couvercle et poser dans le four préchauffé à 95°C pendant 5 h. La
viande doit être tendre, quasiment se détacher de l’os (prolonger
éventuellement la cuisson).
Sortir du four et remettre sur le feu, ajouter les
pois chiches précuits et l’arrow root dilué dans un fond d’eau, laisser revenir
à un bouillonnement pour que la sauce s’épaississe.
Servir les souris avec du couscous ou du boulgour ou
une purée de pommes de terre.
Ce plat fait partie des plats mijotés qui peuvent être
préparés la veille et n’en seront que meilleurs car les saveurs auront eu le
temps de diffuser.
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