Confiture de Cerises noires aux épices

Ingrédients

1,300 kg de cerises soit 1 kg net le pédoncule retiré et dénoyauté

800 g de sucre cristal ou semoule

2 g de cannelle en poudre

2 g de piment de Jamaïque en poudre

1 badiane (anis étoilé)

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraiche, les laisser égoutter, retirer le pédoncule et les dénoyauter

Verser les cerises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et les épices

Mélanger le tout délicatement. (On peut donner quelques coup rapide de mixer avant d’ajouter les épices)

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement et délicatement

Porter ensuite à ébullition à feu vif pendant 10 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, ajouter l’agar-agar préalablement dissous dans un fond d’eau, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.