Ingrédients
700 g de poireaux
500 g de tomates
1 brin de livèche
2 brins de menthe verte
1 brin d’origan
1 cuillère à dessert rase (± 5 g) de poudre de
bouillon de légumes (ou 1 cube)
1 cuillère à dessert (± 10 cL) de sauce shoyou (sauce artisanale
japonaise bio de soja et de blé)
2 L d’eau
Sel et poivre
Ingrédients pour la garniture
4 brins de persil
Les pétales de 2 fleurs de pissenlit
1 petite poignée de cheveux d’ange de piment.
Préparation
Laver les poireaux et en retirer les racines. Couper
les blancs et les feuilles vertes en tronçons.
Monder les tomates, ensuite les éplucher, les couper
en quatre et les épépiner.
Verser les légumes dans un fait tout, ajouter la sauce
shoyou et le bouillon de légumes.
Ajouter l’eau et mettre à cuire pendant 8 min.
Rincer les herbes, les éponger et les couper en
chiffonnade.
Ajouter les herbes en chiffonnade au potage et laisser
bouillonner encore 3 min à petit feu. Mixer le tout. Rectifier selon votre goût
avec du sel et du poivre.
Avant de servir mixer une petite partie de la soupe
pour obtenir une petite mousse et la répartir sur le potage, parsemer de persil
haché avec les pétales de pissenlit et les cheveux d’ange de piment.
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