L’orange amère est l’Orange du bigaradier ou Orange de
Séville.
Ingrédients
1kg d’oranges amères
De l’eau
800 g de sucre semoule ou cristal
Vinaigre d’alcool
Préparation
Brosser les oranges au vinaigre d’alcool chaud (voir astuces)
ensuite les rincer à l’eau claire.
Les couper en deux et les presser au presse agrumes,
récupérer le jus, mettre au frais. Récupérer les pépins et les coques d’oranges.
Verser dans une petite casserole les pépins recouverts
d’eau, mettre à frémir à petit feu pour que les pépins libèrent leur gélatine.
Retirer du feu, filtrer pour séparer l’eau gélatineuse et
les pépins, jeter les pépins, récupérer l’eau de cuisson, mettre au frais.
Couper au robot les coques d’oranges en très fines lamelles,
les verser dans un faitout, couvrir d’eau, faire bouillir à petit feu en restant
recouvert d’eau jusqu’à ce que les zestes soient devenus tendres, ajouter
éventuellement de l’eau.
Retirer du feu, laisser refroidir les zestes et l’eau de
cuisson dans un lieu frais
Le lendemain mélanger le jus de cuisson avec le jus
d’oranges et l’eau gélatineuse et ajouter par litre de liquide 800 g de sucre.
Transvaser le tout dans la bassine à confiture, mélanger.
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre,
remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif en remuant, vérifier
la nappe à partir de 5 min de cuisson (sur une soucoupe froide).
Écumer soigneusement à la fin de cuisson.
Mettre la marmelade en pots, fermer avec un couvercle à vis,
retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Une fois refroidis, les retourner, ranger dans un lieu frais
et à l’abri de la lumière.
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