Confiture d’oranges sanguines

Ingrédients

1,300 kg d’oranges sanguines soit 1 kg net

800 g de sucre semoule ou cristal.

2 badianes

2 g de piment de Jamaïque pilé (environ une cuillère à moka rase)

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les oranges sanguines à l’eau claire et les essuyer.

Lever la peau à vif (voir astuce)

Couper les oranges épluchées en deux, retirer les pépins, couper les oranges en fines rondelles (au robot).

Verser les rondelles d’oranges sanguines dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, le sucre et les épices, bien mélanger.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Porter ensuite à ébullition sur feu vif pendant 9 min en remuant souvent.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, éventuellement retirer la badiane.

Ajouter l’agar-agar, bien mélanger, redonner un gros bouillon d’une minute.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.