Salade de Roquette et Tomates

Ingrédients

1 bonne poignée de roquette par personne

1 tomate par personne

4 radis par personne

1 betterave rouge cuite

1 échalote

1 gousse d’ail

Poivre et sel

Huile d’olive et vinaigre balsamique

Quelques fleurs et feuilles de coriandre et d’aneth

Préparation

Émonder (voir astuce) les tomates et les couper en rondelles.

Rincer la roquette à l’eau fraiche et essorer.

Rincer les radis sous l’eau fraiche ; retirer les feuilles.

Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, retirer le germe de la gousse d’ail.

Éplucher la betterave rouge cuite et refroidie, la couper en petits cubes.

Partager la roquette les tomates les cubes de betteraves et radis dans les assiettes. Parsemer d’ail et d’échalote finement coupé, assaisonner avec le sel et le poivre, l’huile d’olives et vinaigre de balsamique.

Décorer avec les fleurs de coriandre et d’aneth.

Fraises avec de la compote de Rhubarbe

Ingrédients

400 g de pétioles (tiges) de rhubarbe

30 g de sucre cristal ou semoule

5 cL d’eau

500 g de fraises

Quelques fleurs et feuilles comestibles

Préparation

Laver les pétioles de rhubarbe, les essuyer et les couper en tronçons de 1 cm.

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Ajouter les tronçons de rhubarbe, mélanger délicatement.

Laisser compoter environ 5 min à feu doux en remuant régulièrement, les tronçons doivent être bien fondus avec une bonne consistance, laisser refroidir.

Rincer rapidement les fraises sous de l’eau fraiche, laisser égoutter et équeuter.

Partager la compote et les fraises dans les assiettes.

Servir frais, décorer avec les pétales de fleurs et les feuilles comestibles.