Salade d’herbes et fleurs sauvages

Ingrédients par personne

6 touffes de doucette

12 jeunes pousses de feuilles de petite Oseille sauvage

12 jeunes pousses de Plantain lancéolé

12 jeunes brins de Pimprenelle

1 grosse touffe de jeunes feuilles de Pissenlit

12 feuilles jeunes d’Achillée millefeuille

2 feuilles d’Ail des ours

2 fleurs de Pissenlit

6 Pensées sauvages

3 brins de Coucou

Echalote et ail

Huile de colza

Vinaigre de xérès ou jus de citron

Sel et poivre

1 œuf mollet ou dur

Préparation

Cueillir les herbes en dehors des chantiers urbains, les rincer à l’eau claire et essorer délicatement.

Éplucher l’échalote et la gousse d’ail, (retirer le germe de la gousse d’ail) couper très fin.

Disposer les herbes dans l’assiette, en garder 6 brins ou feuilles de chaque pour décorer,

La doucette sera disposée complétement dans l’assiette.

Parsemer les herbes d’échalote et d’ail, saler et poivrer, asperger d’huile de colza et de vinaigre ou de jus de citron.

Décorer l’assiette avec les feuilles, les brins, et les fleurs

Ajouter l’œuf froid ou tiède.