Ingrédients pour 4 personnes
100 g de pousses d’Orties dioïques « orties qui piquent »
500 g d’Asperges vertes ou 400 g net
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre
huile au goût neutre
Poivre noir et sel
1,5 L de bouillon de
légumes ou 10 g de bouillon de légumes en poudre bio et 1,5 L d’eau
25 cL de crème ou crème de soja
2 cuillères à café d’arrow-root
Poudre de menthe verte, à défaut de la menthe fraîche
finement ciselée
Pour la finition
Quelques brins de Ciboulette,
De la Stellaire intermédiaire ou Mouron des oiseaux, ne pas se
tromper avec le mouron rouge qui est un grand poison
Quelques jeunes feuilles de Coquelicot
Préparation
Cueillir les pousses d’orties loin des agglomérations très
fréquentées. Rincer les pousses d’orties et les essorer.
Rincer les asperges, ne pas les éplucher mais enlever la partie
dure de la tige vers le bas en les cassant.
Séparer les pointes des tiges, couper les tiges en
rondelles.
Faite chauffer l’huile dans un faitout, ajouter les orties
et faites pendant 5 min, elles seront chiffonnées
Ajouter les rondelles d’asperges, la poudre ou le bouillon
de légumes, le sel et poivre et ajouter 1,5 L d’eau.
Mettre à ébullition, maintenir l’ébullition pendant 10
minutes.
Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 5
minutes, tenir au chaud.
Monter la crème en chantilly, ajouter du sel, du poivre et
la poudre de menthe.
Mixer le potage, ajouter l’arrow-root dilué dans un peu d’eau,
bien mélanger
Redonner un bouillon pour rendre le potage onctueux.
Dresser le potage dans les assiettes, décorer le potage avec
les pointes d’asperges coupées dans la longueur, ajouter les herbes et une
cuillère de chantilly.
