Cuisses de Poulet aux Olives, herbes et épices

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de poulet

4 gousses d’ail, épluchées dégermées coupées en deux

1 échalote épluchée hachée

1 gros poivron rouge

4 feuilles de laurier sauce

1 brin de thym

1 bonne pincée de livèche séchée ou 1 feuille fraiche

1 cuillère à dessert rase de ras el hanout

1 cuillère à dessert rase de graines de coriandre

1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

16 olives noires dénoyautées

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

2 cuillères à soupe d’huile d’olives

250 g d’eau

Poivre & sel

 

Préparation :

Colorer les cuisses de poulet dans l’huile d’arachide très chaude, retirer les cuisses colorées et enlever l’huile du faitout.

Réutiliser le faitout sans le laver, ajouter l’huile d’olive, griller les graines de coriandre environs 1 min dans l’huile très chaude. Ajouter l’échalotte hachée et les gousses d’ail, laisser légèrement colorer à petit feu.

Ajouter ensuite le ras el hanout, les herbes, les olives, la pulpe de tomates et l’eau. Mélanger le tout délicatement et mettre à ébullition.

Ajouter les cuisses de poulet, assaisonner avec le poivre et sel.

Laisser mijoter à couvert, en retournant les cuisses de temps en temps, à petit feu pendant ¾ h (les cuisses de poulet seront cuites et tendres),.

Ajouter 5 min avant la fin de cuisson, le poivron coupé en morceaux (dont on a retiré le pédoncule et les graines) et mélanger.

Avant de servir vérifier l’assaisonnement.

 

Servir avec du couscous.

Astuce, c’est un plat qui se congèle facilement.

Pain de viande au chou frisé

 

 

Ingrédients

1,500 kg de viande chair à farce ou chair à saucisses encore à assaisonner

3 œufs

1 chou frisé d’environs 1 kg

Chapelure, quantité selon votre choix

Si vous avez choisi d’assaisonner vous-même la viande : ajouter 1 cuillère à café rase de sel, 2 cuillères à café de poivre du moulin, 1 cuillère à café rase de noix de muscade râpée ou du macis (fleur de muscade) en poudre, 2 gousses d’ail pressées, 1 grosse échalotte finement hachée.

Pour cuire les pains de viande : 2 terrines à pâté ou moules à cake

 

Préparation

Laver les feuilles de chou à l’eau froide, ôter la côte du milieu qui est dure.

Plonger les feuilles dans de l’eau bouillante et légèrement salée, laisser blanchir environ 10 min. Une fois blanchies et sorties de l’eau bouillante les plonger dans de l’eau glacée et laisser refroidir.

Égoutter (entre les mains) les feuilles pour extraire le trop d’eau.

Hacher assez finement avec un couteau les feuilles de choux.

Dans un grand saladier mélanger le blanc et jaune des œufs, (les épices, ail et échalote avec la viande), ajouter le chou haché, mélanger

Ajouter en dernier une grosse poignée de chapelure jusqu’à obtenir la bonne consistance (souple et assez ferme).

S’humecter les mains pour former les deux « pains »

Poser les pains de viande dans les terrines ou moules à cake et tasser, les enfourner dans un four préchauffé Th 6 pendant 30 min.

Vérifier la cuisson en introduisant au milieu du pain une aiguille (style aiguille à tricoter), le jus qui coule doit être clair et non coloré, sinon laisser un peu plus au four.

Servir chaud avec éventuellement un « stoemp au chou frisé » et poser une bonne moutarde sur la table pour les convives qui souhaitent accompagner le pain de viande de moutarde.

 

Peut se servir chaud ou froid. Peut également se congeler, une fois décongelé à déguster froid ou réchauffer (coupé en tranches) dans une poêle avec un peu de beurre ou au micro-onde.

Cerises noires au vin rouge et épices

 

Ingrédients : 4 à 5 pers

500 g de cerises noires

35 g de vergeoise brune

1 gros bâton de cannelle

Les graines de 1 gousse de vanille

1 badiane (anis étoilé)

½ L de vin rouge corsé

1 cuillère à dessert de jus de citron

2 cuillères à café rase d’arrow root ou autre fécule

 

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter, retirer les pédoncules et les dénoyauter.

Verser le vin dans une casserole, ajouter la vergeoise, le jus de citron et les épices, ainsi que la gousse de vanille vidée, mettre à petit feu pour dissoudre la vergeoise.

Au premier bouillonnement ajouter les cerises et laisser les cuire pendant 5 min sur un feu assez dense.

Retirer les cerises après 5 min à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un bol.

Laisser réduire le sirop à moitié, ajouter 2 cuillères à café rase d’arrow root, diluer d’avance dans un fond d’eau froide, bien mélanger

Redonner un bouillon pendant 1 petite minute, ajouter ensuite à ce sirop de vin rouge le bol de cerises et laisser refroidir.

 

Servir les cerises à température ambiante avec une glace vanille ou bien avec un pavlova.