Gelée de Framboises avec épices

 Ingrédients

2 kg de framboises bien mûres

½ étoile de badiane

1 cuillerée à moka rase de poudre de cannelle ou 1 bâton de cannelle

750 g sucre cristal ou semoule par litre de jus (kg)

25 cL d’eau (250 g)

1 jus de citron

1 cuillerée à café rase (2 g) d’agar-agar

 

Préparation

Trier les framboises, si possible ne pas les laver.

Verser l’eau dans un faitout, ajouter les framboises et mettre le faitout sur un feu moyen.

Faire éclater les framboises en remuant sans arrêt avec une spatule pendant environ 8 minutes.

Recueillir le jus en passant les framboises éclatées dans un moulin à légumes muni d’une grille très fine.

Pour obtenir une gelée très transparente filtrer le jus une seconde fois dans une étamine préalablement mouillée et essorée.

Peser le jus et ajouter 750 g de sucre par kg de jus.

Verser le jus de framboises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et jus de citron filtré ainsi que les épices.

Mettre à petit feu et remuer pour dissoudre le sucre.

Porter à ébullition à feu plus vif pendant environ 7 minutes.

Écumer, vérifier si la gelée est prise en en faisant couler quelques gouttes sur une soucoupe très froide (sortant du congélateur) ajouter éventuellement l’agar-agar préalablement dilué dans un fond d’eau froide, bien mélanger et redonner un bouillon de 1 minute.

Retirer l’épice.

 

Mettre la gelée en pots et fermer aussitôt avec un couvercle à vis, retourner les pots

Ne plus toucher les pots jusqu'au refroidissement total.

Confiture de Rhubarbe et Fruits de la passion (ou Grenadille)

Ingrédients

6 fruits de la passion

900 g de pétiole de rhubarbe (tiges)

750 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron.

Préparation

Rincer les pétioles de rhubarbe, les débiter en tronçons de 2 cm, on peut laisser la fine peau ou bien les éplucher ce qui donnera une confiture vert clair.

Verser les tronçons de rhubarbe dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger le tout.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 8 min en remuant.

Couper les fruits de la passion en deux.

Puis ajouter le jus et les pépins des fruits de la passion, bien mélanger.

Redonner un bouillon de 2 minutes.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Vérifier la nappe : si la confiture est encore trop liquide, ajouter 2 g d’agar-agar (plutôt que de prolonger la cuisson) et redonner alors un bouillon d’une minute.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis.

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir