Salade de lentilles vertes du Puy et Thym citron (4 à 5 pers)

Les Lentilles du Puy ont un goût unique ceci grâce au sol volcanique où elles sont cultivées, elles sont également très petites. Vérifier à l’achat qu’elles sont bien certifiées « A.O.C » (appellation d’Origine Contrôlée) et maintenant « A.O.P » (appellation d’Origine Protégée)

Le Thym citron :

On trouve dans le commerce deux Thyms citron différents : soit un thym avec un liseron jaune autour des feuilles minuscules ; soit un thym dont les feuilles sont complètement vert foncé, selon mon expérience le thym citron entièrement vert foncé est bien plus rustique.

Ingrédients

200 g de Lentilles vertes du Puy

4 feuilles de Laurier sauce

Poivre et sel

3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles

1 poignée de Thym citron frais

Huile d’olive/ vinaigre’ balsamique

½ Échalote et ½ gousse d’Ail

Préparation

Rincer rapidement les lentilles sous un filet d’eau froide. Verser les dans une casserole en ajoutant l’eau, une pincée de sel et le laurier sauce,

Faite cuire les lentilles « al denté » (retirer ensuite les feuilles de laurier sauce.

Rincer dans une passoire les lentilles cuites sous un filet d’eau froide, laisser égoutter et refroidir complètement.

Entre temps éplucher et hacher très fin l’échalote et l’ail.

Rincer éventuellement le thym citron et l’éponger, effeuiller les brindilles de thym, hacher finement les feuilles minuscules.

Transvaser les lentilles dans un saladier, ajouter si nécessaire encore une pincé de sel, ajouter du poivre, de l’huile d’olive, le vinaigre et les feuilles de thym hachées, mélanger le tout.

Peut se servir également en petite quantité en amuse bouche.

Compote de Tomates, gingembre et cannelle

Ingrédients

1,400 kg de tomates soit 1 kg net

20 g de miel

3 g de cannelle en poudre

20 g de gingembre confit

5 cL d’eau

Préparation

Monder les tomates (voir astuce), les couper en deux, retirer les graines et tailler la chair en cubes.

Couper la racine de gingembre confit en allumettes et ensuite en petit cubes.

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le miel, mettre à petit feu pour dissoudre le miel.

Ajouter les cubes de tomates, la cannelle et le gingembre confit.

Laisser mijoter à petit feu pour atteindre la fonte des cubes de tomates.

Remuer régulièrement. Laisser réduire la totalité de la compote à votre convenance.

Mettre en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots pour refroidir.

Stocker les bocaux au frais et à l’abri de la lumière.

Se garde moins longtemps qu’une confiture, une fois le pot ouvert le garder au réfrigérateur et déguster la compote rapidement.

Servir avec du fromage de chèvre frais ou de vache (faisselle)