Ingrédients pour 6 personnes
1 chou rouge d’environ 1 kg
500 g de pomme reinette ou boskoop
50 g sucre de semoule (ou plus selon votre goût)
2 bâtons de cannelle
7 clous de girofle
3 feuilles de laurier sauce
Le jus de 2 citrons
Poivre et sel
50 g de beurre
5 dL d’eau
Préparation
Laver le chou, retirer les feuilles extérieures. Couper
le chou en quartiers, retirer le cœur. Couper le chou en fines lamelles à
l’aide d’une mandoline japonaise ou avec un robot.
Verser le chou coupé dans un saladier, asperger de jus
de citron, bien mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer
leur pédoncule et trognon, couper les quartiers de pommes en fines lamelles et
hacher les lamelles, ajouter au choux rouge et mélanger.
Dans une casserole ajouter le mélange chou-pommes, les
autres ingrédients et l’eau sauf le beurre, mélanger le tout.
Mettre à petit feu et laisser mijoter à couvert
environs 1h30, mélanger régulièrement et ajouter éventuellement un peut d’eau.
À la fin de cuisson laisser évaporer l’eau en remuant
régulièrement.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Servir avec une carbonnade, caille ou pigeon rôti, daube
de gibier, rôti de gibier à chair rouge ou blanche, à plumes ou poils.
