Gâteau pommes et pavot

Ingrédients

500 g de pommes

40 g de graines de pavot

3 œufs

40 g + 50 g de sucre roux foncé

35 g + 120 g de beurre

140 g de farine type 55

5 g de levure chimique

Les graines de 2 gousses de vanille

1 moule à gâteau de 6 cm H et 20 cm Ø

Préparation

Beurrer et fariner la paroi du moule à gâteau.

Fondre 35 g de beurre et 50 g de sucre roux et laisser à petit feu pour dissoudre le sucre.

Verser ce mélange sucre / beurre sur le fond du moule.

Éplucher les pommes et retirer leur trognon, les couper en 8 portions et ranger les quartiers de pommes dans le moule sur le mélange sucre / beurre.

Mixer en purée le restant des pommes.

Fondre 120 g de beurre, ajouter les œufs, 40 g de sucre roux, la farine, la levure, la purée de pommes, les graines de vanille et de pavot.

Mélanger le tout énergiquement et répartir sur les quartiers de pommes dans le moule.

Mettre au four préchauffé à 160°C, vérifier à partir de 40 min la cuisson avec une lame à couteau ou une aiguille à tricoter, il faut qu’elle en sorte sèche, éventuellement prolonger la cuisson.

Renverser le gâteau sur un plat et le laisser refroidir.

Il peut aussi se déguster tiède.

Marmelade d’Oranges amères

  

L’orange amère est l’Orange du bigaradier ou Orange de Séville.

Ingrédients

1kg d’oranges amères

De l’eau

800 g de sucre semoule ou cristal

Vinaigre d’alcool

Préparation

Brosser les oranges au vinaigre d’alcool chaud (voir astuces) ensuite les rincer à l’eau claire.

Les couper en deux et les presser au presse agrumes, récupérer le jus, mettre au frais. Récupérer les pépins et les coques d’oranges.

Verser dans une petite casserole les pépins recouverts d’eau, mettre à frémir à petit feu pour que les pépins libèrent leur gélatine.

Retirer du feu, filtrer pour séparer l’eau gélatineuse et les pépins, jeter les pépins, récupérer l’eau de cuisson, mettre au frais.

Couper au robot les coques d’oranges en très fines lamelles, les verser dans un faitout, couvrir d’eau, faire bouillir à petit feu en restant recouvert d’eau jusqu’à ce que les zestes soient devenus tendres, ajouter éventuellement de l’eau.

Retirer du feu, laisser refroidir les zestes et l’eau de cuisson dans un lieu frais

Le lendemain mélanger le jus de cuisson avec le jus d’oranges et l’eau gélatineuse et ajouter par litre de liquide 800 g de sucre.

Transvaser le tout dans la bassine à confiture, mélanger.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif en remuant, vérifier la nappe à partir de 5 min de cuisson (sur une soucoupe froide).

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la marmelade en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis, les retourner, ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.