Ingrédients
1 betterave Chioggia (rouge strié de blanc)
1 betterave jaune
1 chou rave
1 pomme
2 cuillères à soupe de graines de chanvre
Sel et poivre
Huile de colza
1 jus de citron
Préparation
Éplucher les raves, les couper en très fines lamelles à
l’aide d’une mandoline japonaise
Éplucher la pomme, en retirer le trognon et le calice.
La couper en « brunoise » (tout petits cubes) et
asperger d’un 1/2 jus de citron.
Répartir le tout sur des assiettes, assaisonner de sel
et de poivre, de l’huile de colza et quelques gouttes de jus de citron.
Disséminer les graines de chanvre sur le dessus des
assiettes.
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