Tarte aux coings façon TATIN

Ingrédients

1 kg de coings

125 g de beurre + un peu pour cuire les coings.

150 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1cuillère à soupe d’eau

Pâte feuilletée prête à cuire

Préparation

Préchauffer le four th 7 = 220°C

Frotter les coings pour retirer leur duvet, les couper en quatre, éplucher et retirer les pédoncules et les pépins.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, à petit feu, cuire les coings pendant 4 min les deux faces

Ranger les quartiers de coings dans un moule à tatin préalablement beurré, saupoudrer de sucre vanillé.

Faire un caramel avec le sucre et l’eau, une fois le caramel devenu ambré, le retirer du feu, ajouter le beurre et le sel, mélanger.

Napper les quartiers de coing de caramel

Poser la pâte feuilletée sur les coings et enfoncer un peut les rebords de la pâte.

Mettre à cuire au milieu du four pendant 30 à 35 min, la pâte doit avoir une belle couleur dorée

Démouler après cuisson : poser un plat un peu plus grand que le moule, retourner rapidement le moule avec le plat (attention à ne pas se brûler les mains, utiliser un torchon ou des gants), servir la tarte encore chaude ou tiède, éventuellement avec une glace vanillée.

Chutney de pruneaux d’Agen

Ingrédients

700 g de pruneaux d’Agen dénoyautés

450 g de pommes ou 300 g net

2 gousses d’ail

½ oignon rouge

200 g de cassonade foncée

2 badianes

4 g gingembre en poudre

2 g cannelle en poudre

4 g piment Jamaïque pilé

25 cL vinaigre balsamique

3 g de sel

Préparation

Mettre les pruneaux à tremper pendant ½ h dans de l’eau bouillante.

Peler les oignons, les émincer finement, les cuire à la vapeur pendant 10 min.

Éplucher les gousses d’ail, retirer leur germe, les écraser au presse ail

Laver les pommes, les éplucher, les couper en quatre, retirer leur pédoncule, calice et trognon Passer les quartiers de pommes au blender et mixer en purée.

Verser les oignons cuits et le jus de trempage des pruneaux dans un faitout, surtout pas dans une bassine en cuivre.

Ajouter le sucre, laisser dissoudre le sucre à petit feu.

Ajouter les pruneaux et les autres ingrédients, bien mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner environ 20 min sur feu moyen pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Accompagnement
Succulent avec un tajine de lapin, un foie de veau grillé, ou un civet de lièvre