Compote de Rhubarbe au Chèvre frais

Ingrédients

500 g de pétioles (tiges) de rhubarbe

50 g de sucre cristal ou semoule

10 cL d’eau

Une petite poignée de feuilles de mélisse citronnée

1 fromage de chèvre très frais

Préparation

Rincer rapidement les feuilles de mélisse citronnée et les essorer délicatement.

Laver les pétioles de rhubarbe, les essuyer et les couper en tronçons de 1 cm.

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Ajouter les tronçons de rhubarbe, mélanger délicatement.

Laisser compoter environ 7 min à feu doux en remuant régulièrement, les tronçons doivent être bien fondus avec une bonne consistance

Verser dans un compotier, laisser refroidir.

Juste avant de servir le fromage frais de chèvre couper la mélisse citronnée en chiffonnade et la mélanger à la compote.

Compote d’Abricots

Ingrédients

1,300 kg d’abricots soit 1kg net

25 g de sucre cristal ou semoule

Les graines d’une gousse de vanille

10 cL d’eau 

Jus d’un ½ citron.

Quelques feuilles de mélisse de Moldavie

Préparation

Rincer les abricots et retirer leur noyau.

Rincer rapidement et délicatement les brindilles de mélisse de Moldavie, laisser égoutter.

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et le jus de citron, mettre à petit feu pour dissoudre le sucre et les graines de vanille.

Ajouter les oreillons d’abricots.

Retirer les oreillons d’abricots après les avoir fait mijoter 2 min à l’aide d’une écumoire, les ranger dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Retirer également la gousse de vanille vidée.

Laisser réduire le sirop de moitié.

Le verser ensuite sur la compote, laisser refroidir.

Avant de servir décorer la compote avec quelques feuilles de mélisse de Moldavie.