Confiture d’abricots et groseilles rouges à la vanille

Ingrédients

800 g d’abricots soit 600 g dénoyautés

400 g de jus de groseilles rouges

Les graines de 1 gousse de vanille

800 g sucre semoule ou cristal

Préparation

Voir « astuces » (colonne de gauche du blog) pour la préparation du jus de groseilles pour gelée.

Rincer les abricots à l’eau claire, les sécher dans un torchon.

Couper les abricots en deux et les dénoyauter.

Verser les oreillons et le jus de groseilles dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, les graines et la gousse de vanille vidée, mélanger le tout.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 8 min en remuant.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis,

retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Confiture de myrtilles sauvages

Ingrédients

1 kg de myrtilles

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

Préparation

Rincer rapidement les myrtilles à l’eau fraîche, les laisser égoutter.

Verser les myrtilles dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger le tout délicatement

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min en remuant.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson.

Vérifier la nappe : si la confiture est encore trop liquide, ajouter 2 g d’agar-agar au lieu de prolonger la cuisson et redonner alors un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Sorbet de cassis à la cannelle et au muscovado

Ingrédients

1 kg de cassis égrappé

250 g de sucre muscovado

2 g de cannelle en poudre

2 dL d’eau

½ jus de citron

Préparation 

Rincer rapidement et délicatement les baies de cassis, les laisser égoutter.

Verser l’eau et le sucre muscovado dans une petite casserole.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre.

Transvaser les baies de cassis dans le blender, ajouter le sirop, le jus de citron et la cannelle, faire réduire en purée (au défaut utiliser un mixer).

Afin d’éviter les calices minuscules dans le sorbet, mieux vaut faire éclater les baies d’avance dans une cocote dans très peu d’eau, ensuite passer les baies éclatées et leur jus dans un passe légumes.

Quand la purée obtenue est lisse, la laisser refroidir puis la verser dans la sorbetière.

Servir aussitôt en ajoutant quelques fraises des bois fraîchement cueillies.

Ou bien transvaser dans un récipient allant au congélateur.

Compote de fraises des bois

Profitez de la dernière cueillette de fraises les bois

Ingrédients

1 kg de fraises des bois (et une bonne poignée pour la décoration)

70 g de sucre cristal ou semoule

1 dL d’eau

Jus d’un ½ citron

Préparation

De préférence ne pas laver les fraises des bois.

Verser l’eau et le jus de citron dans une petite casserole, ajouter le sucre.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Ajouter les fraises des bois, mélanger délicatement.

Donner juste un grand bouillon sur feu vif, si la compote est trop liquide, ajouter 1g d’ agar-agar, redonner un bouillon.

Laisser refroidir avant de servir.

Servir frais, délicieux en accompagnement d’une glace à la vanille ou d’un fromage frais ou d’un yaourt

Juste avant de servir décorer avec quelques fraises des bois et un brin de mélisse de Moldavie, ou de mélisse citronnée. 

Confiture de rhubarbe et abricots, avec zestes d’orange vanille et menthe

Ingrédients

600 g de rhubarbe non épluchée (on utilise le pétiole des feuilles, ne surtout pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques)

400 g d’abricots

10 g de zestes d’orange précuits (voir astuce)

Les graines d’une ½ gousse de vanille et la gousse vidée

800 g de sucre semoule ou cristal

1 brin de menthe verte

1 jus de citron.

Préparation

Rincer les tiges de rhubarbe (en fait ce sont les pétioles des feuilles), les débiter en tronçons de 2 cm.

Rincer les abricots, retirer les noyaux, couper les oreillons en deux.

Verser les tronçons de rhubarbe et les oreillons d’abricots dans la bassine à confiture, ajouter tous les autres ingrédients ainsi que la gousse de vanille vidée et coupée en morceaux, ajouter la menthe entière (la retirer à la fin de cuisson), ou effeuillée (la laisser dans la confiture)

Mélanger le tout.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 10 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Vérifier la nappe : si la confiture est encore trop liquide, ajouter 2 g d’agar-agar (plutôt que de prolonger la cuisson) et redonner alors un bouillon pendant 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir