Ingrédients
1,500 kg de viande chair à farce ou chair à saucisses encore à assaisonner
3 œufs
1 chou frisé d’environs 1 kg
Chapelure, quantité selon votre choix
Si vous avez choisi d’assaisonner vous-même la viande : ajouter 1 cuillère à café rase de sel, 2 cuillères à café de poivre du moulin, 1 cuillère à café rase de noix de muscade râpée ou du macis (fleur de muscade) en poudre, 2 gousses d’ail pressées, 1 grosse échalotte finement hachée.
Pour cuire les pains de viande : 2 terrines à pâté ou moules à cake
Préparation
Laver les feuilles de chou à l’eau froide, ôter la côte du milieu qui est dure.
Plonger les feuilles dans de l’eau bouillante et légèrement salée, laisser blanchir environ 10 min. Une fois blanchies et sorties de l’eau bouillante les plonger dans de l’eau glacée et laisser refroidir.
Égoutter (entre les mains) les feuilles pour extraire le trop d’eau.
Hacher assez finement avec un couteau les feuilles de choux.
Dans un grand saladier mélanger le blanc et jaune des œufs, (les épices, ail et échalote avec la viande), ajouter le chou haché, mélanger
Ajouter en dernier une grosse poignée de chapelure jusqu’à obtenir la bonne consistance (souple et assez ferme).
S’humecter les mains pour former les deux « pains »
Poser les pains de viande dans les terrines ou moules à cake et tasser, les enfourner dans un four préchauffé Th 6 pendant 30 min.
Vérifier la cuisson en introduisant au milieu du pain une aiguille (style aiguille à tricoter), le jus qui coule doit être clair et non coloré, sinon laisser un peu plus au four.
Servir chaud avec éventuellement un « stoemp au chou frisé » et poser une bonne moutarde sur la table pour les convives qui souhaitent accompagner le pain de viande de moutarde.
Peut se servir chaud ou froid. Peut également se congeler, une fois décongelé à déguster froid ou réchauffer (coupé en tranches) dans une poêle avec un peu de beurre ou au micro-onde.
