Ingrédients : 4 à 5 pers
500 g de cerises noires
35 g de vergeoise brune
1 gros bâton de cannelle
Les graines de 1 gousse de vanille
1 badiane (anis étoilé)
½ L de vin rouge corsé
1 cuillère à dessert de jus de citron
2 cuillères à café rase d’arrow root ou autre fécule
Préparation
Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter, retirer les pédoncules et les dénoyauter.
Verser le vin dans une casserole, ajouter la vergeoise, le jus de citron et les épices, ainsi que la gousse de vanille vidée, mettre à petit feu pour dissoudre la vergeoise.
Au premier bouillonnement ajouter les cerises et laisser les cuire pendant 5 min sur un feu assez dense.
Retirer les cerises après 5 min à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un bol.
Laisser réduire le sirop à moitié, ajouter 2 cuillères à café rase d’arrow root, diluer d’avance dans un fond d’eau froide, bien mélanger
Redonner un bouillon pendant 1 petite minute, ajouter ensuite à ce sirop de vin rouge le bol de cerises et laisser refroidir.
Servir les cerises à température ambiante avec une glace vanille ou bien avec un pavlova.
