L’angélique officinale (Angelica archangelica)
Ingrédients
1 kg net de tiges et pétioles (sans feuille) d’angélique
800 g de sucre semoule ou sucre cristal
1 jus de citron
3 g d’agar-agar
Préparation
Je n’utilise que de jeunes plantes, avec tiges et pétioles de faible diamètre, ce qui m’évite de les éplucher.
Retirer les feuilles, puis rincer rapidement les tiges et les pétioles à l’eau froide.
Couper avec un couteau ou au robot les tiges et les pétioles en très fines rondelles
Dans un fait-tout, les cuire dans 2 fois leur volume d’eau, (éventuellement ajouter de l’eau pendant la cuisson).
Lorsque les tiges et les pétioles sont devenus tendres, ajouter le sucre, 800 g par kg (eau de cuisson inclus) et le jus de citron.
Laisser cuire environ 2 min à petit feu pour dissoudre le sucre, ensuite sur grand feu 8 min, il doit rester du jus si non ajouter un peu d’eau pendant la cuisson, remuer régulièrement.
S’il y a de l’écume la retirer.
Ajouter l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide, bien mélanger et redonner un bouillon de 1 minute.
Ensuite mettre en pots et fermer directement, retourner les pots pour refroidir la confiture.
Peut se servir également avec une glace à la vanille ou mélanger (les rondelles coupées finement ou mixées) dans une crème chantilly. Dans ce cas au début, couper les rondelles en morceaux assez gros.
