Ingrédients
700 g d’azukis séchées (haricot rouge du Japon)
300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
50 g de la vergeoise foncée (cassonade)
15 g de gingembre râpé
1 bâton de cannelle
1 gousse d’ail
1 petit morceau de piment (1 cm)
Une pincée de sel
1 cuillère à dessert de vinaigre Balsamique
Préparation
Mettre pendant 24 h les azukis à tremper dans de l’eau
froide
Jeter l’eau de trempage et cuire à couvert pendant
environ 45 min à feu doux dans un grand volume d’eau.
Laisser pocher les pruneaux pendant 10 min dans de
l’eau.
Éplucher l’ail, retirer le germe et couper la gousse
très finement ou la passer au presse ail.
Jeter l’eau de cuisson des haricots, les écraser, les mettre
avec les pruneaux et l’eau de cuisson dans un faitout, bien mélanger.
À petit
feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre
Ajouter
tous les autres ingrédients, bien mélanger
Porter
à ébullition à feu moyen, laisser mijoter doucement pour obtenir une consistance
de confiture.
Mettre
le confit en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner
les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Se
garde moins longtemps qu’une confiture. Une fois entamé le pot, le conserver au
réfrigérateur et le déguster rapidement.
Servir chaud ou froid avec une viande blanche ou du
riz
