Ingrédients
1,200
kg de cerises soit 1 kg net
800
g de sucre cristal ou semoule
Une grosse poignée de
feuilles de géranium odorant au parfum de roses
2
jus de citron
1
à 2 g d’agar-agar
Préparation
Rincer
rapidement les feuilles de géranium sous un filet d’eau froide, les éponger et les
hacher grossièrement puis les mettre dans un nouet de mousseline.
Rincer les cerises à l’eau fraîche, les
égoutter, retirer le pédoncule et les dénoyauter, les mixer grossièrement.
Verser les cerises mixées dans la
bassine à confiture, ajouter le sucre, et le jus de citron, mélanger le tout
délicatement
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre
le sucre, remuer régulièrement et délicatement.
Ajouter le nouet rempli de feuilles de
géranium et porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant, pendant la
cuisson, presser régulièrement le sachet de mousseline pour en extraire le
parfum des feuilles.
Retirer le nouet et écumer soigneusement
à la fin de cuisson, ajouter l’agar-agar et bien mélanger, redonner un bouillon
de 1 min
Mettre la confiture en pots, fermer avec
un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le
bas pour refroidir
Une fois refroidis les retourner, et les
ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière
