La Méréville est
également appelée citre, gigérine, barbarine, courge à confiture ou pastèque à
confiture
Ingrédients
1 Kg de chair de méréville
Zestes de 1 clémentine Bio
Jus de 2 clémentines
700 g de sucre cristal ou semoule
1 jus de citron
2 g agar-agar
Préparation
Rincer la méréville à l’eau fraîche, la sécher et couper en
plusieurs quartiers.
Éplucher et retirer les graines, les couper en fines
lamelles au robot.
Brosser la clémentine sous l’eau froide, l’éplucher et
tailler la peau en fins zestes
Cuire les zestes dans de l’eau, 3 fois 3 minutes, en changeant
l’eau à chaque cuisson.
Verser les lamelles de la méréville dans la bassine à
confiture, ajouter le sucre, les zestes précuits de clémentine, le jus de
citron et de clémentine, mélanger le tout.
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre,
remuer régulièrement.
Puis porter à ébullition à feu vif pendant 10 min, en
remuant régulièrement.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe.
Vous pouvez ajouter 2 g d’agar-agar dilué dans un fond
d’eau, bien mélanger et redonner un bouillon de 1 min.
Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis,
retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Une fois refroidis, les retourner, ranger dans un lieu frais
et à l’abri de la lumière.
